Conheça a marca de chocolate fino de Florianópolis que está conquistando o mercado nacional 385a1e

Às margens de uma avenida em Florianópolis, ninguém imagina que no piso superior de uma galeria comercial funciona uma fábrica de chocolate fino reconhecida nacionalmente. A Invento Chocolates nasceu em março de 2022 sob o comando de dois amigos de infância e já foi agraciada no Prêmio Bean to Bar Brasil, considerado o mais importante do segmento no país.

Um dos fundadores da fábrica, o chocolateiro Filipe Carniel conta que começou a fazer chocolate estilo bean to bar em casa em 2012. De acordo com ele, esse tipo de chocolate, feito sem ingredientes artificiais para valorizar as especificidades de cada tipo de cacau, naquela época era pouco explorado e, por isso, a empreitada teve de ser interrompida por alguns anos antes de dar certo.

“Nem os fornecedores de cacau estavam prontos pra vender um cacau de uma qualidade suficientemente necessária pra fazer em casa. A gente precisa de um cacau fino, que foi colhido no ponto de maturação certa, foi fermentado de forma correta. Isso em 2012 era muito difícil de encontrar, então eu tive pouco sucesso”, explica.

Filipe se uniu ao amigo Guilherme Bortoli em 2015 para fundar a gelateria MU Gelato, principal negócio da dupla atualmente. “Nós abrimos quatro gelaterias e por volta de 2019 vimos que o mercado tinha evoluído em bean to bar e aí a gente decidiu começar”, conta.

O chocolateiro conta que naquele ano os maquinários para produção de chocolate bean to bar em pequena escala ainda eram pouco ou quase nada comercializados. Então eles decidiram construir os equipamentos necessários por conta própria. Daí o nome da marca: Invento Chocolates.

Com o maquinário preparado, havia chegado a hora de ir em busca de matéria prima. A dupla foi até o Pará, no Norte do Brasil, a procura de produtores de cacau fino.

“Compramos uma tonelada de cacau de diversos produtores do assentamento Tuerê. Nós selecionamos cinco fornecedores de cacau, verificamos, testamos e vimos que era de uma qualidade superior e aí começamos os testes”, conta Filipe.

O assentamento de terras que foram degradadas por extração intensiva de madeira faz reflorestamento com árvores nativas da Amazônia, associando à plantação de cacaueiro, que precisa de sombreamento durante o seu crescimento.

Um dos parceiros da Invento, o produtor Zé Antônio cultiva em torno de 30 espécies de árvore nativas da Amazônia em uma área de plantio de cacau de 25 hectares. “O cacaueiro precisa de 25% de sombra, mas por outro lado eu também preciso fazer a minha parte no sistema ambiental, aí eu refloresto toda a área de cacau”, destaca o produtor.

Essa parceria, além de valorizar cada tipo de cacau que existe no Brasil, também ajuda a fomentar a economia produtiva da região.

“Pagamos R$ 40 [no kg] ao produtor. A grande indústria paga valor de commoditie cotado em bolsa, que agora está cerca de R$ 10,80. Então os agricultores estão super contentes com essa forma de comercialização, tanto para o econômico quanto para o desenvolvimento pessoal, porque eles gostam muito de participar desse processo produtivo”, conta o sócio Guilherme.

Segundo ele, além de fornecer o cacau, os produtores são responsáveis por todo o processo de pós-colheita, como a fermentação, secagem e o controle de temperatura. “Tudo são eles que decidem e aí mandam o cacau pra nós. O que eles fazem lá, o impacto e o resultado é muito grande no que sai aqui”, comenta Guilherme.

“Só enche a gente de alegria. Não é só pra mim, é para nós todos aqui do estado do Pará e principalmente da área Tuerê. Mostra que a gente está no rumo certo”, destaca Rogério, que também é produtor parceiro da Invento.

Reconhecimento nacional 2u7056

Depois de inúmeros testes, a Invento Chocolates enviou três chocolates bean to bar para a principal premiação do setor no Brasil: dois da linha Intenso e um ao leite puro.

As barras 70% Sítio Ascurra e 70% Tuerê , medalhistas de ouro e bronze, respectivamente, fazem parte da linha Intenso, que busca destacar as nuances e as diferenças de cada cacau de cada produtor. “Um é mais ácido, outro é mais chocolatoso, outro é mais terroso, frutado, floral, e isso é muito evidente”, explica Filipe.

Já a barra 45% Ao Leite Sítio Ascurra levou ouro. Os chocolates concorreram com cerca de 120 outros rótulos.

“Este prêmio representa uma alegria e uma satisfação pelo reconhecimento do trabalho, mas também uma grande responsabilidade de manter a dedicação para fazer o nosso melhor. Somos uma marca jovem e um prêmio como esse abre portas para mercados além da Ilha e de Santa Catarina”, comemora Guilherme Bortoli.

Os sócios apontam a procura de revendedores de outros estados e regiões do Brasil pela marca, e comentam a necessidade de aumentar a produção para atender a demanda. Atualmente são produzidos 20kg de chocolate a cada três dias. A expectativa é dobrar o número nesse primeiro momento, além de lançar novos produtos que já estão em fase de testes.

Movimento Bean to Bar 6z4d4e

De acordo com Guilherme, o movimento bean to bar é similar ao que está acontecendo com as cafeterias e cervejarias que propõem oferecer produtos de melhor qualidade e de diversos tipos aos consumidores. “A ideia é quebrar esse paradigma de que existe só um tipo de chocolate. Cada safra é uma, cada lugar que colhe [cacau] é um, cada torra é uma”, destaca.

Além da loja, atualmente a Invento comercializa os chocolates através do site e por parcerias com o comércio da região de Florianópolis e de Caxias, no Rio Grande do Sul.