O clima de outono já permite pratos mais encorpados. Afinal, o friozinho vem chegando e a cozinha acompanha a mudança de clima com propostas da cozinha brasileira. Pratos simples, como sempre são aqueles que exprimem a cultura de um povo, e que trarão aconchego à família.
Vaca Atolada
2 kg de costela de vaca, não muito gorda, cortada em pedaços (osso com 5 cm)
½ xícara de chá de óleo
1 cebola picada
4 dentes de alho picados
½ xícara de chá de cachaça
4 folhas de louro
4 tomates picados sem sementes
1 kg de aipim cozido
½ xícara de chá de salsinha picada
1 – Tempere com sal e pimenta e frite as costelas até dourarem, no óleo. Reserve.
2 – Tire da a o excesso de óleo e acrescente a cebola e o alho picados, e deixe dourarem.
3 – Junte os tomates, o louro e o sal e cubra com água.
5 – Cozinhe até a costela ficar bem macia (40 minutos na a de pressão ou 1,30h na a comum).
6 – Junte o aipim cozido, e deixe cozinhar até a costela atolar no aipim.
7 – Salpique com salsinha e sirva.
Receitas do Gastronômade em livro
O evento Gastronômade (almoços itinerantes, como o nome sugere, em paisagens de perder o fôlego) comemora o 5º ano do projeto no país com lançamento de livro que celebra os ingredientes do Brasil, com 30 receitas das etapas do evento. De Santa Catarina, a idealizadora do projeto, Renata Runge, selecionou pratos dos chefs André Vasconcelos (Bistrô Muito Além do Jardim) e de Luis Salvajoli (ex-Ponta dos Ganchos), e lindas fotos da jornalista Monica Correa, inclusive a de capa. O livro traz também um guia completo, pela especialista em vinhos Alessandra Esteves, dos vinhos e espumantes do Brasil, com informações sobre as regiões vinícolas, produtores e avaliações de rótulos. Outras informações pelo site http://www.gastronomadebrasil.com
Vie Vin, um pub francês
Com uma harmoniosa combinação entre gastronomia, cultura e diversificada carta de vinhos, Vie Vin aposta no que já é tendência no exterior: um bar de vinhos que aposta na experiência enogastronômica. Aberto desde o ano ado, o Vie Vin fica na Avenida Madre Benvenuta 1157, Santa Mônica.
Fatto a mano no centro
A Mercearia Fatto a Mano cresceu e expandiu com loja nova no Centro de Floripa, na Travessa Stodieck, 78. Além das massas (como o tortei de pera – foto), molhos e antepastos artesanais e ingredientes como azeites, vinhos e temperos, a nova loja – uma sociedade do trio Paulinho Rosatto, Elizabeth Misk e Luciana Werneck (todos excelentes cozinheiros) – traz objetos para deixar a cozinha mais bonita e funcional.
Barreado
Prato típico do Paraná, o Barreado ganha uma versão diferenciada, que leva farinha de mandioca e banana.
1 xícara (chá) de água
3 cubos de caldo de carne
4 colheres (sopa) de extrato de tomate
meia xícara (chá) de vinagre
1 folha de louro
200 g de bacon picado
1 quilo e meio de coxão mole cortado em cubos grandes
Para acompanhar:
farinha de mandioca
banana-nanica cortada em rodelas
Modo de preparo:
1- Em uma a pequena, ferva a água e dissolva os cubos de caldo de carne. Acrescente o extrato de tomate, o vinagre e o louro, misture e reserve.
2- Em uma a de pressão, faça camadas alternadas de bacon, carne e o caldo reservado. Feche a a e leve ao fogo baixo por 3 horas.
3- Abra a a e mexa a carne com um garfo, para que desfie.
4- Em uma travessa grande coloque a farinha de mandioca, espalhe a carne desfiada com o caldo ainda quente e decore com a banana. Sirva em seguida.
5 – Fonte: Arisco
