Aulas de técnicas da cozinha de vanguarda na Estácio, com a chef Sonia Benevides 3s4x6p

A chef abordará técnicas de cocção à vácuo, esferificações, espumas e gelificantes, nos dias 9 e 12 de março 4z6w2e

Esferificação é uma das técnicas que serão ensinadas pela chef Sonia Benevides, em aulas nos dia 9 e 12 de março, na Estácio - Divulgação
Esferificação é uma das técnicas que serão ensinadas pela chef Sonia Benevides, em aulas nos dia 9 e 12 de março, na Estácio – Divulgação

Nos dias 9 e 12 de março, a convite da professora e coordenadora do Curso de Gastronomia, Elizabeth Diamantopoulos, a chef Sonia Benevides ministrará aulas sobre cozinha de vanguarda, ou molecular e modernista. Essa cozinha usa ingredientes e técnicas inovadores para promover experiências gastronômicas.

Técnicas como cocção a vácuo, espumas e esferificação serão adas nas aulas da chef potiguar - Divukgação
Técnicas como cocção a vácuo, espumas, ares, gelificantes e esferificação serão adas nas aulas da chef potiguar – Divulgação

Chef Sonia vai ensinar cocção a vácuo, esferificações, espumas, ares e gelificantes. “Vou demonstrar como alguns gelificantes podem ser usados na cozinha. A cozinha de vanguarda tem como base o estudo dos diferentes processos que ocorrem na cozinha durante o preparo de um alimento. Vou explicar alguns desses estudos e apresentar algumas técnicas”, diz ela, que é bacharel em Gastronomia pela Faculdades Integradas Associação de Ensino de Santa Catarina (Assesc), e mestra em Ciências Gastronômicas pela FCT de Lisboa, além de ter formação em Técnicas Culinárias de Vanguarda em San Sebastian, na Espanha.

As aulas são abertas ao público e custam R$ 100,00, e alunos da Estácio têm desconto e pagam R$ 60,00 a aula.

Serviço
O quê: Cozinha de Vanguarda, com Sônia Benevides
Quando: 9/3, 14h e 12/3, 19h
Onde: Estácio Florianópolis, Rodovia SC 401 km 1, 407, Itacorubi, Florianópolis
Quanto: R$ 100/ R$ 60 (alunos)
Informações: eventosgastronomiaestacio@gmail

Aqui, uma das receitas que demonstrará nas aulas na Estácio:
Bolo esponja de espinafre
3 ovos
30 g de manteiga
100 g de farinha
80 g de espinafre
80 ml de água
5 ml de azeite
Salsinha
Manjericão
Sal e pimenta a gosto

Modo de fazer
Bater bem todos os ingredientes no liquidificador e temperar com sal e pimenta
ar por uma peneira
Colocar no sifão e encaixar uma carga de chantilly e agitar
Deixar resfriar por 2 horas na geladeira
Colocar a mistura em copos plásticos e levar ao microondas por 1 minuto

Participe do grupo e receba as principais notícias
na palma da sua mão.
Entre no grupo Ao entrar você está ciente e de acordo com os
termos de uso e privacidade do WhatsApp.
+ Recomendados
+

Luciane Daux 73r5m

Luciane Daux

Os macarons de Catarina de Médicis, a italiana que esteve por trás da gastronomia sa 3b2lx

Catarina era de Florença e, ao se casar com Henrique II, futuro Rei da França, revolucionou a gastro ...

Luciane Daux

Calor que vem da cozinha para aplacar o frio do final de semana 62s14

Quanto mais baixa a temperatura ambiente, mais o corpo precisa gerar energia, calor ... Daí vem a vo ...

Luciane Daux

Ah, os clássicos profiteroles, desejados desde o século XVI 5i321t

Nas letras miúdas da certidão de nascimento a gente descobre que deveu-se à italiana Catarina de Méd ...

Luciane Daux

Despede-se Joël Robuchon, o mais estrelado de todos os chefs 1p6t3q

O chef, que chegou a a cumular 32 estrelas Michelin, deixa uma grande herança para o mundo da gastro ...

Luciane Daux

Despede-se Joël Robuchon, o mais estrelado dos chefs 57662l

Robuchon foi vencido por um câncer de pâncreas e faleceu ontem, na Suíça