Páscoa chegando, e o assunto só poderia ser bacalhau. Mas muitas pessoas têm medo de cozinhá-lo. Eu, não, e nem você, a partir de agora. É assim, gente: bacalhau é bacalhau, não dá para ficar elaborando demais, juntando muitos ingredientes, porque ele já tem bastante personalidade. E isso nos ajuda. Use o produto já dessalgado, se quiser, evitando uma etapa que muitas vezes é a mais difícil. Relaxe: as receitas são muito fáceis. E se sobrar, escorra bem, amasse, enrole e frite uns bons bolinhos.
Qual o melhor tipo?
Para mim é o Gadus Morhua, é o único que uso. Aquele que se chama de Porto. Há outros mais baratos no mercado, mas esse é o mais carnudo e tenro. Uma carne bem branquinha e que parece querer se desmanchar ao cozinhar, de tão macia. É originário das águas profundas do Atlântico Norte.
Jantar “nipo-manezinho”
O menu do jantar do dia 23 do Nipô, nos seus dois endereços, homenageia o aniversário de Florianópolis. Exaltando ostras e vieiras cultivadas em nossas águas e peixes capturados em nossa região por pescadores nativos, os pratos foram todos criados a partir do conceito Nikkei – técnica e preparo japoneses com ingredientes locais, como o “Mô Quirido” (foto). Veja a receita:
Mô Quirido
Pirão:
400ml de Caldo de peixe
Farinha de mandioca a gosto
Pimenta dedo de moça a gosto
Purê:
4 Batatas baroa médias
Manteiga a gosto
Cúrcuma a gosto
Sal a gosto
Grelhado:
Postas de peixe branco
Sal a gosto
Limão a gosto
– Em uma a aqueça o caldo de peixe até levantar fervura. Após ferver, acrescentar a farinha de mandioca aos poucos até o ponto de pirão e acrescente a pimenta.
– Cozinhe as batatas baroa em ponto de purê, amasse-as e acrescente a manteiga, a cúrcuma e sal a gosto.
– Após marinar as postas de peixe com o limão galego e o sal, grelhar em óleo de algodão até o ponto de cozimento completo.
– Com os três preparos prontos, decore a seu gosto no prato. Sirva quente.
Café Cultura em novo espaço
A partir de hoje, o Café Cultura da Lagoa muda, tornando-se uma loja conceito com três espaços para curtir a bebida e seu ritual. Na Loja de Grãos, sob o comando do mestre de torra e barista Joshua Stevens, você escolhe o blend de sua preferência e acompanha a moagem. Os diferentes métodos de preparo da bebida podem ser conhecidos no Coffee Bar. E no Coffee Lab você conhece todo o processo de torra dos grãos e a formulação dos blends, além de participar de workshops voltados para profissionais e iniciantes. Além das novidades do cardápio, um destaque para a Degustação de Cafés, disponibilizando três tipos diferentes de blends.
Ovos recheados exclusivos
Cookies, churros e pão de mel estão entre os sabores exclusivos do pâtissier gourmet Lucas Guinle. Como diferencial para a Páscoa, o chef aposta nos recheios com bolos e brigadeiros especiais, fazendo de cada ovo um presente exclusivo. Com exclusividade, cada ovo é produzido por encomenda, garantindo a qualidade de um produto fresco e personalizado.
Bolo da Paz
O Bolo da Paz, da Luv Bakery, tem massa fofa no estilo Pandoro (pão italiano doce e macio), recheado com brigadeiro de nozes ao rum e coberto com merengue italiano e amêndoas italianas. Criação da chef patisserie Ane Fajardo.
Bacalhau em 5 minutos
(para 4 pessoas)
1 kg de bacalhau em lascas
3 de cada, em rodelas: cebolas roxas e tomates
1 de cada, em rodelas: pimentão verde, vermelho e amarelo
4 batatas (rodelas)
0,5 litro azeite
1. Lave o bacalhau para tirar o sal grosso. Ferva 2 litros de água e coloque o bacalhau por 5 minutos e reserve.
2. Em uma a de pressão deitar uma camada de cebola em rodelas até cobrir o fundo, repita o processo com todos os ingredientes. Faça sucessivas camadas e regue com todo o azeite e pimenta do reino a gosto.
3. Leve a a ao fogo e assim que a válvula começar a girar conte 5 minutos. Deixe sair a pressão colocando a a debaixo da torneira com a água correndo
4. Retire, decore com quatro ovos cozidos e fatiados, azeitonas portuguesas prestas e salsinha picada e sirva com arroz branco.
5. A receita é do Chef Melchior Neto, do Bistrô 558, de Santo André/SP.
Falso suflê de bacalhau
Refogue uma cebola branca e dois dentes de alho picadinhos em ½ xícara de azeite de oliva, até murchar. Junte 1kg de bacalhau dessalgado em lascas e refogue com uma taça de vinho branco seco. Junte 500g de batatas cozidas e amassadas e uma e meia xícara (chá) de nata. Retire do fogo e adicione ½ xícara (chá) de salsinha picada, quatro gemas de ovo e quatro claras em neve. Acerte o sal, noz moscada e coloque pimenta do reino. Acomode em um refratário untado, cubra com queijo ralado e leve ao forno até dourar.
