Um dos crustáceos mais desejados, o camarão encontra freguês aonde quer que apareça. Desde o restaurante elegante ao boteco “pé na areia” (onde, aliás, eles costumam ter preparações muito saborosas, aliadas à vista para o mar), deve ser preparado ainda muito fresco, sem muitos temperos que escondam seu sabor de mar. Outra coisa importante: não cozinhe demais o camarão! Na maioria dos casos, basta mudarem de cor e estarão prontos para brilharem em qualquer banquete!
Camarões miudinhos …
… ficam fantásticos preparados como minha mãe fazia. Retire os bigodes e as cabeças mas mantenha suas cascas. Tempere-os com bastante suco de limão, alho picadinho e sal. Deixe tomar gosto por uns 30 minutos. Escorra bem e frite em óleo de canola, até que fiquem beeeeem douradinhos e crocantes. Seque em papel toalha e sirva como aperitivo, acompanhando aquela cervejinha gelada. Come-se com casca!
Comprando camarão
Camarões frescos devem ter cheiro de mar, fresco e suave, com cascas brilhantes. A textura deve ser firme, e a casca deve estar presa ao corpo. A cor vai variar de acordo com a espécie comprada: rosado, branco, cinza. Prefira comprá-los com casca e leve em conta que, ao descascá-los, perde-se em torno da metade do peso. É importante que você tenha uma peixaria de confiança!
Receitas do Berbigão do Boca em livro
Comemorando 25 anos de carnaval em Florianópolis, o Berbigão do Boca, em parceria com a Fecomercio, Sesc e Senac, lança o livro “Berbigão do Boca – Receitas que fazem história”. A coletânea com as melhores receitas criadas pelos “berbigãozeiros”, obviamente feitas com o molusco que batiza o bloco carnavalesco, o mais “manezinho” dos ingrediente, vai ser apresentado ao público no dia 14 de fevereiro às 18h30, no Box 32 do Mercado Público de Florianópolis.
Charme francês na Bocaiuva
A recém-lançada salada Du Marché, feita com maçã, queijo francês, castanhas e molho de iogurte, tem feito sucesso no cardápio da Brasserie Bocaiuva, ladeada por outros pratos leves, como convém à estação. O ar francês da casa, que fica anexa ao Hotel Blue Tree, convida o cliente a sentar-se às mesas da calçada enquanto aprecia as delícias do novo cardápio.
Destinos SC apresenta Menus do Centro – Verão: Delfino 146
A bucólica rua Luiz Delfino abriga o café e bistrô que leva o seu nome. Um ambiente elegante e descontraído para curtir os fins de tarde no centro da cidade. Vem de lá uma das receitas que ilustram a coluna de hoje e o programa que a no SC no Ar, na RICTV Record, às sextas-feiras, 7h50. O patrocínio é do Sicoob e Unicesumar.
Menus do Centro: Delfino 146
Cuscuz marroquino com chutney de manga e camarões grelhados
70g de cuscuz marroquino
50g de chutney de manga
5 unidades de camarão médio, limpo e eviscerado
150 ml de água fervente
Alho, sal e pimenta do reino para temperar o camarão
80 ml de azeite de oliva
30 ml de pesto de ervas frescas
1. Hidrate o cuscuz em água fervente. Reserve.
2. Tempere o camarão com alho sal e pimenta
3. Aqueça uma frigideira com um pouco de azeite de oliva e grelhe os camarões. Retire os camarões e coloque o cuscuz hidratado na frigideira. Acrescente azeite de oliva e o chutney de manga. Acerte o sal.
4. Sirva o cuscuz no centro do prato e os camarões grelhados sobre ele, regando com o pesto de ervas e decorando com micro brotos.
5. A receita é da chef Adriana Fernandes, do Delfino 146.
Destinos SC apresenta Menus do Centro – Verão: Bistrô da Praça
O largo Benjamin Constant já foi palco que muitas histórias da nossa cidade. Do Quiosque à Praça do Avião, todos temos uma memória afetiva com aquele local. O Bistrô da Praça, localizado no número 663 daquele Largo, é a definição perfeita de alta gastronomia com aconchego, num ambiente ao mesmo tempo requintado e descontraído. Sob a batuta do chef Ricardo Almeida, o Bistrô é sempre palco de acontecimentos e sabores inesquecíveis. Vem de lá uma das receitas que am no SC no Ar, na RICTV Record, às sextas-feiras, 7h50. O patrocínio é do Sicoob e Unicesumar.
Menus do Centro: Bistrô da Praça
Polvo Croata
6 tentáculos de polvo
2 cebolas
2 cabeças de alho
2 folhas de louro
2 colheres de páprica picante
Sal e pimenta a gosto
500 ml de azeite de Oliva
Acompanhamento:
150 gramas de batata baroa cozida
e espremida
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
Sal e pimenta a gosto
Para finalização:
Redução de balsâmico
Broto de coentro
- Em uma forma antiaderente, disponha uma cebola cortada em rodelas, sobreponha sobre estas os tentáculos do polvo, e cubra com a outra cebola em rodelas também.
- Tempere com o sal, a pimenta e a páprica.
- Disponha as folhas de louro e as cabeças de alho cortadas ao meio. Cubra com o azeite de oliva.
- Envolva a forma em papel laminado e leve em forno médio por uma hora e meia.
- Montagem – Em um prato disponha o purê de mandioquinha, o polvo e finalize com o aceto e os brotos.
- Receita do Chef Ricardo Almeida, do Bistrô da Praça
Carpaccio de pupunha com camarões à provençal
O Novotel Florianópolis apresentou o novo cardápio do restaurante, assinado pelo chef Felipe Silva. Entre os pratos inspirados na cozinha mediterrânea, destaca-se o carpaccio de pupunha com camarões à provençal. Os ingredientes são: palmito de pupunha fresco e fatiado muito fino (cozinhe por alguns minutos e depois coloque em água com gelo, para um choque térmico), espinafre cortado bem fininho, azeitonas pretas, tomate cereja, sal e pimenta do reino branca. O molho é feito com vinagre balsâmico e mel, e a salada é finalizada com três camarões rosa grelhados e flambados na cachaça. Adicione azeite provençal (triturado com ervas) apenas para ressaltar o sabor.
