As carnes consideradas “de segunda” são aquelas um pouco mais duras, músculos mais exigidos que requerem cozimentos mais longos ou cortes muito pequenos, como moer. Mas longe de serem as menos saborosas! São elas: músculo dianteiro, coxão duro, chuleta, capa de filé, costela, paleta, fraldinha e acém. Preparadas da maneira adequada, rendem saborosos pratos para o dia a dia, e eu ainda acrescentaria: elas fazem até mesmo pratos festivos, como o emblemático francês Boeuf Bourguignon, feito com músculo (de terceira), e cheio de nobreza.
Pizza com alho negro
A Pizzaria Basilico está em constantes pesquisas para inovar seu cardápio. A novidade agora é a entrada do alho negro, uma versão fermentada do alho natural, muito usada na China e Coreia, que ganha um sabor adocicado e cor escura. Ele está na Pizza Marco Polo, assim batizada em homenagem ao italiano que trouxe tantas novidades gastronômicas do oriente, como a pasta e o sorvete. Além da pizza, o alho negro aparece também em saborosas entradas da Basilico, inclusive em parceria com a jabuticaba.
Menus executivos
A tendência veio para ficar, e muitos dos restaurantes que abriam somente para o jantar estão agora oferecendo o menu executivo – com entrada, principal e sobremesa – com preço bastante atrativo. La Cave Gastrobar, Artusi e Novotel, por exemplo, fazem e com sucesso. As novidades são:
Bistrô da Praça – agora aberto para o almoço durante a semana com o almoço executivo a R$ 39,90, ainda o menu especial, prato do dia e o tradicional menu a la carte da casa (acima)
• Sabor Perú – nos almoços de sábado, entre o clássico Ceviche e outras opções entre carnes e frutos do mar, os valores ficam entre R$ 28 e 32, nas unidades de Coqueiros e Lagoa da Conceição.
Páscoa no Uruguai com Francis Mallmann
A CheckIn4Wine, agência de Florianópolis especializada em roteiros enogastronômicos, lançou programa para o Uruguai que inclui almoço harmonizado no estilo Sete Fuegos, feito por aquele que é considerado o melhor churrasqueiro do mundo, Francis Mallmann. Imperdível para quem ama carnes, em especial as uruguaias. O evento, que acontecerá na Bodega Garzón, inclui colheita e pisa de uvas e degustações de rótulos daquela vinícola de Maldonado. A saída é dia 29/2 e retorno 2/4. Mais informações pelo whatsapp 48 99687-1873.
Fraldinha em crosta de pesto
1 peça de fraldinha (de até 1 kg)
1 maço de manjericão
2 dentes de alho
1/2 xícara (chá) de cada: queijo parmesão e amêndoas ou castanhas-de-caju
2 fatias de pão de forma
Azeite, sal e pimenta-do-reino a gosto
1. Preaqueça o forno em temperatura alta. Acomode a fraldinha em uma assadeira untada com azeite.
2. Em um processador, bata o manjericão, o alho, o queijo parmesão, as amêndoas e o pão. Adicione o azeite em fio, até obter uma pasta.
3. Cubra a fraldinha com a pasta de pesto e leve para assar por 15 minutos, até a crosta dourar, mantendo a fraldinha malada no centro.
4. Fatie e tempere com sal e pimenta-do-reino na hora de servir. Combina bem com salada de rúcula.
Indicações do sommelier da wine.com.br: Altos de José Ignacio Reserva Marselan 2015 Fonte: www.wine.com.br
Bolovo
4 ovos cozidos
1 ovo cru
50ml de leite
3 colheres (sopa) de farinha de rosca
500g de carne moída (paleta ou costela magra)
Sal negro
Farinha de rosca para empanar
Óleo para fritar
1. Tempere a carne com o sal negro, e adicione a farinha de rosca, o ovo cru. Misture bem. Junte o leite na mistura. Achate a massa de carne e recheie com ovo cozido, moldando o formato de bola. e na farinha de rosca para empanar, e frite em óleo quente até deixar dourado.
2. Receita da chef Ana Spengler, da Smart Temperos.
