A discussão é sobre marinar o frango. Eu mesma tinha o hábito de deixar os cortes de ave “tomando gosto” de véspera. Mas quando quem diz que duas horas são suficientes é o chef Alex Atala, é bom ouvir!
“Tem pessoas que gostam de deixar o frango em marinadas muito longas (6, 8 horas). Estudos científicos comprovaram que o tempo ideal é de duas horas, que é o máximo que o frango consegue absorver de temperos. Após isso, a-se a provocar cozimentos a frio na carne. Eu gosto de coisas bastante simples como alho e alecrim. Tem quem prefira inserir cerveja, eu particularmente gosto de um pouco de vinho branco”, diz o chef, em consultoria para a Seara.
Frango recheado
2,5 kg de Peito de Frango
100 g de pinhão cozido e sem casca
1 maço de manjericão
300 g de tomate seco
1 fatia de pão de forma
2 dentes de alho
6 colheres (sopa) de azeite
½ xícara de pimentão verde
½ xícara de pimentão vermelho
½ xícara de pimentão amarelo
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
Comece preparando o recheio.
Em uma tigela, adicione os pinhões, as folhas de manjericão, os tomates, o pão de forma, o alho, os pimentões e o azeite.
Bata com o auxílio de um processador de alimentos ou no liquidificador.
Reserve.
Abra os Peitos de Frango como um bife grande, sem separar as duas partes do filé.
Polvilhe o sal e a pimenta-do-reino a gosto, adicione o recheio no centro, acomode a outra parte do filé por cima e prenda com o auxílio de palitos de madeira ou de barbante culinário.
Em uma assadeira untada com azeite, acomode os filés e cubra com papel-alumínio.
Leve ao forno preaquecido a 180 º C por 20 minutos.
Descubra a assadeira e deixe dourar por mais 20 minutos.
Tempo de Preparo: 40 minutos
Rendimento: 04 unidades
Fonte: Seara
