Fundado em 1989 pelo querido atual presidente de honra Paulo Konder Bornhausen, o PKB, o Clube dos Gourmets de Florianópolis prepara-se para comemorar 29 anos. Essa confraria, formada por cozinheiros e apreciadores da boa mesa, perpetua-se através do exercício da gastronomia no seu sentido mais estrito: a experiência do prazer de comer ampliada pelos prazeres do encontro, do bem receber, do esmero dos banquetes característicos dessa fraternidade. Uma provocação de todos os sentidos! É uma história que vem sido escrita à beira de nobres fogões: na coluna de hoje, nossos chefs são PKB e o presidente executivo Luiz Fernando de Vincenzi, dois queridos pilares dessa confraria que mudou o rumo da gastronomia da nossa cidade. Longa vida ao Clube dos Gourmets de Florianópolis!
Cozinha de Gourmet
Editado pelo jornalista Clovis Medeiros, e prefaciado pelo presidente executivo Dr. Luiz Fernando de Vincenzi, foi publicado em 2016 o livro Cozinha de Gourmet, que reúne receitas de 46 confrades do Clube dos Gourmets, é um livro de destaque na minha biblioteca gastronômica.
Lagosta com um toque informal
O Café de La Musique, beach club de Jurerê Internacional, destaca-se como opção gastronômica, além dos sunsets com a incrível vista daquele balneário. O chef Leando Vieira, inspirado nos lobster rolls, criou o Sanduíche de Lagosta para o menu da casa, que pode ser degustado durante todo o ano.
Chás gelados
A Casa Madeira ampliou seu portfólio de chás gelados, trazendo agora a linha Libertea Ice Tea, nos sabores Chá preto com cranberry e hibisco e Chá preto com limão e carvalho, ambos sem adição de açúcar ou conservantes. A Casa Madeira tem com seus chás, sucos, geleias, cremes de balsâmico e antepastos o mesmo cuidado e compromisso com a qualidade dos vinhos produzidos pela Famiglia Valduga. Produtos à venda na Essen, em Florianópolis.
Moqueca na paellera
Por chef Luiz Fernando de Vincenzi
(8 pessoas)
2 kg de postas de garoupa
2 kg de camarões
1 kg de camarões grandes (com a casca para decorar o prato)
2 cebolas
1 pimentão verde, 1 vermelho e 1 amarelo
2 tomates
1 cabeça de alho
400ml de leite de coco
150 ml de azeite de dendê
Azeite de oliva extra virgem
Suco de 3 limões
Salsa e cebolinha, sal e pimenta-do-reino a gosto
1. Lave bem o peixe com limão e mantenha marinando por 30 minutos. Em seguida, e na frigideira rapidamente para selar. Tempere o camarão com sal e alho picado, e reserve.
2. Corte a cebola, o tomate e os pimentões em rodelas finas. Pique bem a salsinha e a cebolinha.
3. Coloque o azeite de oliva na paellera e forre com uma camada de cebola, tomate e pimentão, alternando com as postas de garoupa. Acrescente o leite de coco, a cebolinha e cozinhe em fogo alto. Acrescente, por fim, o azeite de dendê, misturado com 50% de azeite de oliva.
4. Quando terminar o cozimento da garoupa, junte o camarão e deixe cozinhar por mais 15 minutos, acrescentando novas camadas de cebola, tomate e os pimentões nas três cores. Abafe por um minuto após desligar o fogo.
5. Decore com salsinha e os camarões grandes no centro do prato, coloque um galhinho de manjericão ou alecrim.
Arroz de pato
Por chef Paulo Konder Bornhausen – PKB
Tempere um parto inteiro com limão, sal, pimenta, alho e azeite. Leve ao forno para assar até atingir consistência macia para desfiar. Frite, numa frigideira, meio quilo de linguiça cortada em rodelas finas e reserve. Numa a, frite três xícaras (chá) de arroz com três colheres (sopa) de manteiga, adicione a linguiça frita, oito dentes de alho esmagados, duas cebolas moídas, meio copo de cognac, pimenta a gosto e meia xícara (chá) de cheiro-verde, mexendo bem, e salgue a gosto. Coloque água, cobrindo o arroz, e deixe cozinhar até secar bem. Desfie o pato, misture-o ao arroz e sirva bem quente. Serve seis pessoas.
