Conta a história que a origem da coxinha de galinha remonta ao tempo do Império, mais exatamente no reinado de Dom Pedro II. Consta que um neto seu, filho da Princesa Isabel, adorava coxas de galinha. A cozinheira do palácio então criou um salgado que lembrasse as coxas originais, mas que fosse feito de outras partes desfiadas do frango. Uma certidão de nascimento nobre, que frequenta desde os botecos até os restaurantes mais chiques.
Maria Coxinha
… é o nome da primeira “coxinharia” do Sul do Brasil. Frangolino é a coxinha mais tradicional, recheada com frango cremoso e queijo catupiry, mas há outros sabores, até alguns exóticos como a Psicodélica (de cogumelos) e a Senhor Siri Queijo (de siri). Os comentários que ouço são sempre bons. Os elogios vão para o atendimento cortês, os sabores variados e que agradam e o fato de as coxinhas serem sempre “sequinhas”, o que, neste ramo, é fundamental. Fica em dois endereços: no bairro de Coqueiros e no Centro Histórico de São José.
Festival de Burguers do Outback
A partir dessa semana, estreiam no cardápio do Outback três novas receitas. Bloomin’ Picanha Burger, Dark Mushrooms Burger e Firecracker Shrimp fazem parte do primeiro Festival de Burgers, que vai até 4 de novembro, e celebra a união de duas paixões dos brasileiros: a explosão de sabores únicos do Outback e hambúrguer.
Excelência do curso de Gastronomia da Estácio
O curso de Gastronomia – Bacharelado da Faculdade Estácio de Florianópolis foi estrelado na avaliação de cursos superiores realizada pelo Guia do Estudante (GE), da Editora Abril, no ano de 2017. Parabéns à coordenadora, Professora Elisabeth Diamantopoulos, demais professores e alunos. Florianópolis no caminho da profissionalização da gastronomia.
Destinos SC apresenta Menus do Centro: Bistrô da Praça
Há 15 anos o Bistrô da Praça faz do Largo Benjamin Constant um endereço de gastronomia elegante e charmoso. O sotaque francês, presente do menu e na decoração, permanece, e é desta origem que o chef Ricardo Almeida foi buscar o prato selecionado para esta edição do Menus do Centro: o emblemático Confit de Canard, que não pode faltar quando o assunto é gastronomia requintada. A receita está aqui:
Bistrô da Praça no Menus do Centro – Destino SC de Inverno
Confit de canard
2 coxas e sobrecoxas de pato
Sal grosso, pimenta do reino, folhas de tomilho, alecrim e louro
Sementes de zimbro
1 kg de banha de porco
1 maçã vermelha
1. Leve para marinar as coxas e sobrecoxas de pato no sal grosso, pimenta e ervas por 24 horas, na geladeira.
2. Coloque a gordura de porco para derreter em fogo muito baixo, sem que ferva.
3. Tire o excesso de sal do pato e coloque as peças na gordura com as ervas, as sementes de zimbro e metade da maçã vermelha. Deixe cozinhar sem ferver a gordura por aproximadamente duas horas,
4. Deixe esfriar, retire o pato e leve ao forno a 180oC por 30 minutos até que dourem, ou guarde em um pote fechado na geladeira.
5. Receita do chef Ricardo Almeida, do Bistrô do Jardim, para Menus do Centro, Destino SC de Inverno.
Sabores do mundo no Hippo
Nesta primeira quinzena de setembro, as quatro lojas da Rede Hippo de Supermercados estarão com os produtos importados mais íveis. Oportunidade para aqueles que se aventuram na culinária de outros países apreciarem queijos e vinhos ses, um bom bacalhau português e as tradicionais massas italianas.
Coxinha Fit
2 xícaras (chá) de mandioca ou batata doce cozida e amassada
3 colheres (sopa) de farelo de aveia
Sal a gosto
1 gema
1/2 colher (sopa) manteiga
Recheio:
300g de carne moída
1/2 cebola
2 dentes de alho
Cebolinha, sal, açafrão a gosto
Refogue a carne moída junto com o alho, a cebola, o sal e o açafrão. Quando ela estiver bem douradinha, acrescente a cebolinha. Deixe esfriar. Aí é só moldar as coxinhas e rechear.
Misture os ingredientes da massa numa bacia, unte as mãos com óleo de coco ou azeite e vá moldando as coxinhas. Recheie a seu gosto, s e no leite e no farelo de aveia para empanar, e asse na airfryer por cerca de 40 min, ou no forno pré-aquecido a 180 graus até dourar.
Obs.: Essa é só uma sugestão de recheio, você pode rechear com frango ou com legumes, para uma versão vegetariana.
Receita de Viviane Almeida, criadora do Doce Saúde Fit.
Coxinha com massa de batata doce
Chef Ana Spengler (Smart Temperos) – Rendimento: 6 a 8 coxinhas
– 2 xícaras de purê de batata doce (batata cozida e amassada)
– 1/2 xícara de parmesão ralado
– 2 colheres (sopa) de amido de milho
– 1 gema
– 1 clara
– 100g de farinha de rosca
– 350g de peito de frango cozido e desfiado
– 150g de iogurte natural
– Tempero zero sódio – Frango Smart
– Sal rosa do Himalaia Smart
– Tempero com sal rosa e alho Smart
Preparo da massa: misturar a batata doce com a gema, o amido, o parmesão e temperar com o tempero com sal rosa e alho.
Preparo do recheio: temperar o frango com o tempero zero sódio – Frango e com sal rosa a gosto. Misturar com o iogurte.
Montagem e finalização: Moldar as coxinhas no tamanho desejado e ar na clara de ovo e depois na farinha de rosca. Fritar imersas em óleo quente ou assar no forno.
Coxinha de calabresa
200 gramas de linguiça calabresa fresca
1 colher (sopa) de cada: óleo de soja, margarina, cebolinha picada, salsinha picada
½ xícara de chá de tomate picado
1 xícara de chá de cebola picada
1/3 de xícara de chá de queijo tipo requeijão
1. Tire a tripa da linguiça e, em uma a, frite-a com o óleo de soja. Escorra o excesso de gordura que soltar no momento da fritura e reserve.
2. Na a, coloque a margarina, a cebola e o tomate para refogar. Junte a linguiça frita. Por último, com o fogo desligado, acrescentar o requeijão, cebolinha e salsinha. Reserve.
3. Para o caldo: diluia 1/3 de tablete de caldo de galinha e, duas xícaras de água quente e coloque uma colher (chá) de sal. Reserve.
4. Para a massa: em uma a, colocar o caldo para ferver junto com duas colheres (sopa) de margarina, uma colher (sopa) de óleo de soja e 1/3 de xícara (chá) de leite. Quando ferver, adicione aos poucos três xícaras (chá) de farinha de trigo e mais uma colhger (sopa) de óleo de soja. Mexa sempre, até cozinhar a massa. Por último, acrescente 200g de batata cozida. Mexa e desligue o fogo.
5. Divida a massa em 10 e recheie cada uma. e cada coxinha por farinha de trigo, depois o ovo e pela farinha de rosca. Frite em óleo abundante e sirva quente.
6. Rendimento: 10 coxinhas grandes. Fonte: Linguiça Calabresa fresca Frango Assado.
Coxinha de Garoupa da Toca
Para a massa:
500g de garoupa
250g de purê de batata
120g de manteiga
200ml de caldo de garoupa
300g de farinha de trigo
30g de alho frito picado
10g de sal
40g de salsinha picada
1. Aqueça o caldo e com ele hidrate a carne de garoupa, massageando-a com os dedos para desfiá-la.
2. Derreta a manteiga numa a de fundo grosso e acrescente a carne do peixe desfiada, o purê de batata, alho frito, sal e farinha de trigo.
3. Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até que a farinha cozinhe e a massa fique homogênea. Junte a salsinha e prove para acertar sal.
Para o recheio:
400g de carne de garoupa
60g cebola em pasta
10g de cebolinha picada
60g de tomate picado
10g de alho frito
10ml de azeite
10g de manteiga
100ml de caldo de garoupa
150g de catupiry
10g de sal
2g de pimenta do reino
1. Aqueça o caldo e com ele hidrate a carne de garoupa, até desfiá-la.
2. Em uma a coloque o azeite e a manteiga em fogo médio. Junte o alho picado e deixe dourar levemente. Adicione agora a pasta de cebola e deixe dourar um pouco.
3. Acrescente à a a carne de garoupa, sal, pimenta do reino e dedo de moça a gosto e a cebolinha. Refogue ligeiramente. Verifique se não há muita umidade do recheio. Se houver excesso de líquido, deixe reduzir no fogo rapidamente e então junte o tomate.
4. Deixe que o recheio esfrie em uma travessa, então adicione o queijo catupiry e misture bem.
Para enrolar a coxinha:
30g de massa da coxinha
20g de recheio
20g de ovo
20ml de leite
1g de sal
20g de farinha de trigo
10g de farinha panko
10g de farinha de rosca
Gordura para fritar
1. Faça uma bolinha com 30g de massa e recheie com 20g do refogado. Dê o formato de coxinha.
2. e a coxinha pela farinha de trigo, depois por ovo batido e finalize ando pela farinha panko misturada à farinha de rosca.
3. Frite em óleo quente e abundante até que doure.
A Toca da Garoupa fica na Rua Alves de Brito, número 181, Centro de Florianópolis.
