Quando foi lançado no Brasil, em 2012, não estou bem certa de que os produtores imaginavam o sucesso que o iogurte tipo grego fosse alcançar. Cremoso, mais encorpado e com mais gordura do que o tradicional, ele ganhou versões menos ortodoxas, por assim dizer, como os de sabores “torta de limão” ou “torta de maçã”. Na Grécia, grande parte do iogurte grego consumido ainda é feito em casa, com receitas de família adas, de geração em geração, há muitos desses séculos que nos contemplam. Seja como ingrediente ou como principal protagonista, ele caiu nas graças dos brasileiros.
Chicken Tikka Masala
1kg de filé (ou filezinho) de peito de frango em cubos de 3cm
Para o molho:
4 colheres (sopa) de manteiga clarificada
1 colher (chá) de cada: semente de cominho e semente de coentro
2 colheres (sopa) de cada: dentes de alho e gengibre picadinhos
2 xícaras (chá) de cebola branca picada
1 lata de tomate pelado processada
200ml de caldo de legumes
2 colheres (sopa rasas) de garam masala
150ml de creme de leite fresco (garrafinha) ou nata
1. Prepare a marinada misturando 300g de iogurte grego integral sem açúcar com uma colher (sopa, rasa) de sal, uma colher (chá) de cada: páprica picante, pimenta caiena, coentro em pó, cominho em pó e o suco de um limão. Leve para a geladeira e deixe tomar gosto por 30 minutos e então espalhe os pedaços de frango sobre uma forma antiaderente. Leve ao forno preaquecido a 200oC por 30 minutos, virando na metade do tempo, até que dourem ligeiramente.
2. À parte, comece o molho. Em uma frigideira grande coloque a manteiga para derreter em fogo médio, Junte as sementes de cominho e coentro. Quando elas começarem a fritar e pipocar, e a perfumar a cozinha, junte a cebola e o gengibre. Refogue até que murchem e então adicione o alho picado. Refogue, deixe murchar bem e junte o garam masala. Adicione o tomate processado e o caldo de legumes e deixe que o molho cozinhe por 10 minutos. Junte agora o frango que já está assado e dourado e deixe que ferva por alguns minutos. Adicione o creme de leite fresco, acerte o sal e desligue o fogo.
3. Sirva polvilhando coentro fresco picado, com arroz basmati.
4. Rendimento: 5 porções
Delícia de Zakynthos
A chef Spiri Meintanis Baptista nasceu na ilha de Zakynthos, uma das mais bonitas da Grécia. Na formação do cardápio do seu sempre lotado bistrô Ilhas Gregas, no Jardim Atlântico, lembrou de um doce preparado com iogurte grego e frutas vermelhas, especialmente o morango. Hoje, a lembrança do sabor da infância batiza a sobremesa preferida pelos fiéis clientes.
Creme de iogurte e calda de frutas amarelas
Calda de frutas amarelas:
¾ xícara (chá) de polpa de maracujá fresca
1 xícara (chá) de.z manga cortada em cubos pequenos
½ xícara (chá) de água (100 ml)
1 xícara (chá) de abacaxi cortado em cubos pequenos
3 colheres (sopa) de Açúcar Demerara União Naturale
Creme de Iogurte:
1 colher (chá) de gelatina em pó incolor sem sabor
1 e ½ xícara (chá) de leite
4 embalagens de iogurte grego tradicional
3 colheres (sopa) de Açúcar Demerara
1. Para a calda de frutas amarelas: Em um liquidificador, bata o maracujá metade da manga e a água e coe as sementes. Em uma a acrescente o suco coado, o restante da manga picada, o abacaxi e açúcar demerara. Leve ao fogo baixo, misturando bem até engrossar. Leve para gelar e reserve.
2. Para o creme de Iogurte: Hidrate a gelatina em 2 colheres (sopa) de leite e dissolva segundo as informações da embalagem. Reserve a gelatina dissolvida. Em uma tigela, acrescente o iogurte grego, o restante do leite e o açúcar demerara e misture bem até dissolver todo o açúcar. Adicione a gelatina dissolvida, misturando bem até formar uma mistura homogênea. Distribua o creme nas 5 taças e leve para gelar por no mínimo 2 horas. Sirva gelado, acompanhado da calda de frutas amarelas.
3. Fonte: Açúcar União União Naturale. Rendimento: 5 porções.
Nipô e o Combinado do Chef
Com o intuito de oferecer uma experiência gastronômica única, o Combinado do Chef é a novidade do Nipô Sushi. Ao receber o pedido, o garçom identifica as preferências do cliente e as transmite para o sushiman-chef, que cria um prato exclusivo, com combinações inusitadas e ingredientes especiais.
Páscoa: ovo da Joaninha da Sorte
A Nugali, chocolateria de Pomerode, lançou para essa Páscoa as famosas Glückskäfer, ou Joaninhas. Segundo a tradição, elas trazem felicidade e boa sorte. Se elas forem feitas de chocolate, a felicidade está mais do que garantida. Ainda da Nugali, outros clássicos para essa época são o ovo de porcelana e a galinha dos ovos de ouro. Presentes sempre elegantes e muito saborosos, além de serem livres de glúten. Os chocolates amargos da marca não contêm lactose.
