É uma das transformações mais bonitas da culinária. Um punhado de açúcar que, aquecido, ganha cor dourada e sabor sedutor. Há duas formas de se preparar o caramelo: a seca, quando se leva ao fogo baixo o açúcar, mexendo sem parar até que derreta e mude de cor, e a molhada, na proporção de uma xícara (chá) de açúcar para uma de água. Esse também vai ao fogo baixo, porém não se deve mexer (reza a lenda que, caso contrário, vai açucarar. Na dúvida, não mexa). Quando virar uma calda desligue e aplique no preparo de doces com frutas, toffee ou para fazer um crocante recheio de torta, quando frio e depois picado.
Um chocolate sem glúten, sem lactose e sem soja, com uma delicada lâmina de crocante de cupuaçu, envolvida por chocolate amargo 63%. Salivou? Esse é o tablete Cacau em Flor com Cupuaçu, da Linha Cacau em Flor da Nugali Chocolates.
– Nugali/Divulgação/ND
Festival Balneário Saboroso
Em sua 8ª edição, o que acontece até 30 de julho em Balneário Camboriú, o Festival Balneário Saboroso evidencia a pluralidade de sabores do litoral e as criações de chefs de 30 restaurantes da região que, para o festival, elaboraram um menu exclusivo com entrada, principal de sobremesa ao valor de R$ 49. Um dos pratos oferecidos é a Pizza Bis (foto). Saiba mais detalhes em www.balneariosaboroso.com.br
Basilico: excelência reconhecida
A Basilico acaba de receber o certificado de excelência do Tripadvisor. Firmino Mariano e João Simone comemoram o reconhecimento do público pelo trabalho que vêm desenvolvendo há 17 anos na Pizzaria do Canto da Lagoa.
Calda Toffee com flor de sal
Numa a junte uma xícara (chá) de açúcar cristal e leve ao fogo baixo, mexendo sempre para que caramelize de maneira uniforme. Em outra a, leve para ferver ¾ de xícara (chá) de creme de leite da garrafinha com duas colheres (sopa) de manteiga. Junte a mistura fervente ao caramelo e cozinhe em fogo baixo somente até que ele derreta. Desligue, acrescente uma colher (chá) rasa de flor de sal, deixe esfriar ou somente amornar e use sobre sorvetes, tortas e bolos.
Maçãs carameladas com especiarias
(8 porções)
10 maçãs grandes ou 15 médias
1 limão tahiti
150g de manteiga sem sal
12 a 15 cardamomos
1 colher (chá) de garam masala (na falta, elimine)
1 pau de canela
¾ xícara (chá) de açúcar comum ou demerara
Pitada de sal
1. Descasque as maçãs e reserve-as em um bowl com água e suco de um limão tahiti.
2. Corte as maçãs ao meio, retire as sementes. Corte as metades em fatias de ½ cm. Seque em papel toalha ou pano de louça.
3. Em uma a de fundo grosso, em fogo médio, derreta a manteiga e adicione as especiarias, sal e açúcar. Mexa sem parar até que o açúcar comece a ficar levemente dourado.
4. Junte as maçãs fatiadas e envolva-as com o açúcar e manteiga derretidos. Revolva a mistura de vez em quando, por 15 a 20 minutos, para que a maçã cozinhe uniformemente. Deve criar um pouco de líquido, mas aos poucos irá evaporar e criar uma calda um pouco mais espessa.
5. Sirva porções da maçã caramelizada (quente ou temperatura ambiente) com uma colherada de chantilly ou sorvete.
Tarte Tatin de figos
(para 8 pessoas)
1 rolo de massa folhada pronta resfriada
8 figos roxos
100g de queijo de cabra (opcional)
80g de manteiga sem sal
150g de açúcar
8 forminhas de empada tamanho grande
Pitada de sal
Pitada de pimenta do reino
Galhinhos de tomilho
1. Retire a massa folhada doa geladeira somente na hora de usar.
2. Polvilhe com farinha de trigo uma forma forrada com papel alumínio. Recorte 8 círculos do tamanho da boca das forminhas de empada, e coloque-os na forma. Leve para a geladeira.
3. Leve o açúcar a uma frigideira em fogo baixo. Mexa sempre até que derreta e forme um caramelo claro. Coloque esse caramelo no fundo de cada forminha de empada. Divida a manteiga em 8 partes e coloque em cada forminha, sobre o caramelo.
4. Lave muito bem os figos. Retire os cabos, não descasque. Corte-os em seis fatias longitudinais cada. Arrume essas fatias no fundo de cada forminha caramelizada, formando espirais.
5. Retire a massa da geladeira e cubra cada forminha de empada com um círculo, colocando as bordas para dentro.
6. Leve ao forno pré-aquecido a 190oC por 20 a 25 minutos, ou até que a massa esteja dourada. Retire do forno, deixe descansar por 5 minutos e inverta cada tortinha em um prato de sobremesa. Salpique uma pitada levíssima de sal e de pimenta do reino.
7. Decore com pedacinhos do queijo de cabra e galhinhos de tomilho e sirva.
