Joël Robuchon despede-se
Joël Robuchon era um chef do tempo em que a França ditava sozinha as regras do que era bom para a gastronomia mundial. Assim como ele, foi Paul Bocuse e ainda é Alain Ducasse, de uma magnitude alcançada por poucos talentosos e geniais cozinheiros e restaurateurs. Aos 73 anos, Joël Robuchon morreu na Suíça essa semana, depois de lutar contra um câncer. Ao longo de sua carreira Robuchon recebeu 32 estrelas Michelin, um reconhecimento do Guia que indica os melhores restaurantes. Nenhum outro chef alcançou este feito. Atualmente, seus restaurantes mantêm 28 estrelas.
… e deixa uma grande herança
A sofisticada simplicidade! “Quanto mais velho eu fico, mais percebo que a verdade é quanto mais simples é a comida mais extraordinária ela pode ser”, dizia o chef. A autenticidade era uma marca de Robuchon. Seus pratos nunca têm mais que três ou quatro sabores, para que todos possam ser identificados e assim apreciados. Por isso seu famoso purê de batatas é emblemático. E se você achar que é muita manteiga … lembre-se: estamos falando da França!
2018 – um ano de perdas
… também se despediram Paul Bocuse e Anthony Bordain. A gastronomia mundial anda triste.
Purê de batatas de Joël Robuchon
1 kg de batatas tipo Asterix, de tamanho similar
250g de manteiga gelada e em cubos
250ml de leite integral fervente
Sal grosso (médio)
1. Cozinhe as batatas com casca em água fervente. A casca ajuda a evitar a absorção de água, fazendo um purê com menos líquido.
2. Descasque as batatas e e-as por um espremedor. Importante: não e pelo mixer ou liquidificador, pois o purê ficará elástico.
3. De volta à a, em fogo baixo, vá adicionando a manteiga aos poucos, com a ajuda de uma espátula.
4. Agora adicione o leite, também aos poucos, sempre mexendo e mantendo a a no fogo baixo.
5. O o fundamental para obter um “purê três estrelas”, segundo o chef: e o purê por uma peneira (de inox, de preferência).
6. Devolva o purê para a a, acerte o sal.
7. Troque a espátula pelo fouet e bata vigorosamente até que fique muito liso e cremoso, e sirva imediatamente.
Festival Gastronômico
Nos dias 11 e 12 de agosto, durante o fim de semana do dia dos pais, o shopping do bairro Santa Monica abrirá as portas do Festival Gastronômico com a participação de 14 restaurantes. Ao preço de R$ 20 por prato, serão apresentadas receitas pensadas especialmente A entrada é gratuita e haverá também bandas de jazz e blues, sobremesas especiais e um espaço para crianças, com oficinas de pintura.
Tecnologia catarinense
Santa Catarina também é referência quando se trata de design de eletrodomésticos. Indústria de Timbó lançou 12 modelos com estilo moderno e robusto, desenvolvidos em parceria com a Questtonò. Destaque para o Decorato Gourmet, com digital que tem encoder, botão que permite ao usuário ter controle total sobre as funções do produto.
Dragées de café e chocolate
Tradicionais em casamentos na Europa, as dragées, feitas de amêndoas, são como um símbolo de bom início ao casal. Uma fábrica de chocolates de Pomerode deu a elas uma nova versão zero açúcar unindo duas paixões: café e chocolate, feitas com grãos de café Arábica, aromáticos, naturalmente adocicados e envolvidos por chocolate ao leite 45% cacau.
