Então é Natal
Em que pese seu significado espiritual da data, a mesa farta é um dos símbolos mais emblemáticos do Natal. Prepará-la com carinho, escolher a louça, os guardanapos, as velas. Definir o que servir, cozinhar … são gestos significativos, uma preparação para o acolhimento e para a renovação da esperança e do amor. Para esse encontro especial, trouxemos um peru na cerveja e vários recheios para você escolher. Assim, bem tradicional. Feliz Natal!
Mercadoteca
Abriu na quarta-feira (em soft opening até 10/janeiro/18) a Mercadoteca Floripa, no eio Primavera (SC 401). Pissani Massas Gourmet(foto), The Wine Pub, The Liffey Brew Pub, Gelato di Oanna, Pure Gourmet, Armazém Savas estão entre as oito operações do local que promete ser um point de produtos de alimentação e bebida de alta qualidade, a exemplo do que já acontece com a Mercadoteca de Curitiba.
Peru Beer de Natal
1 L de cerveja do estilo “Christmas Ale” ou Dubbel
1/4 de xícara de Sal Kosher ou do Himalaia
1/4 de xícara de açúcar mascavo
2 maços de tomilho
2 cabeças de alho esmagado
1 colher de sopa de pimenta do reino preta
1 colher de chá de pimenta chilli
4 cebolas médias em cubos
2 cenouras médias em rodelas
3 folhas de louro
1 laranja em rodelas
1 xícara (chá) de gelo
1. Em uma a em fogo médio coloque um litro de água e todos os ingredientes, menos o gelo e a cerveja. Deixe ferver por aproximadamente 10 minutos ou até o sal e o açúcar dissolverem. Deixe esfriar e adicione o gelo e a cerveja.
2. Marine nesse líquido um peru médio por aproximadamente 24 horas, virando a cada 3 horas. Retire, seque a pele com pano ou papel toalha, abra pequenos cortes começando perto do pescoço, na pele e coloque entre a carne e a pele, fatias de bacon, para que a carne fique macia e a pele ainda mais crocante. Amarre o peru com barbante para manter sua forma. Antes de colocá-lo no forno, deixe o peru descansar em temperatura ambiente por 1 hora, para que asse de forma igual. Leve-o ao forno preaquecido a 180º
3. C. Para um peru de 7 a 9kg leva de 3 a 3 1/2 horas, aproximadamente. Veja no www.ndonline.com.br a receita do recheio. Receita do chef Guilherme De Rosso, do Boteco Simples Assim (www.simplesassimboteco.com.br)
Árvore de Natal com glacê
½ xícara (chá) de cada: açúcar demerara e manteiga sem sal
1 gema
1 colher (chá) de essência de baunilha
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (café) de fermento em pó
1 pitada de sal
½ xícara (chá) de avelãs trituradas
Glacê
4 claras (160 g)
1 ¼ xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
200 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
2 colheres (chá) de essência de baunilha (10 ml)
12 gotas de corante em gel verde escuro
1. Em uma tigela, adicione o açúcar demerara, a manteiga, a gema e a baunilha e misture bem. Acrescente a farinha de trigo, o fermento, o sal e as avelãs e misture bem até ficar homogêneo. Cubra com filme plástico e reserve na geladeira por 30 minutos.
2. Preaqueça o forno a 180°C. Coloque a massa entre dois sacos plásticos próprios para alimentos e abra com um rolo, até atingir uma espessura de 1 cm. Com cortadores redondos de 4 tamanhos variados (6 cm, 5 cm, 4 cm, 2,5 de diâmetro cada) corte 6 círculos de cada tamanho, coloque-os na assadeira e asse por 20 minutos ou até dourar levemente. Reserve até esfriar.
3. Em uma tigela, misture as claras com o açúcar de confeiteiro e cozinhe em banho maria mexendo bem, até que as claras percam a viscosidade, mas com cuidado para não cozinhar. Em seguida, bata a mistura na batedeira até formar um merengue em picos firmes e que esteja totalmente frio. Adicione metade da manteiga e bata até ficar homogêneo. Em velocidade baixa adicione a outra metade da manteiga, a essência de baunilha e o corante verde e bata até ficar homogêneo.
4. Coloque o glacê em um saco de confeitar com o bico pitanga e reserve. No o biscoito de maior diâmetro, contorne toda a base com o glacê e coloque por cima o biscoito de diâmetro menor que ele, repita o procedimento, até terminar com o biscoito de menor diâmetro. Faça com o glacê o topo da árvore e decore com um confeito de estrela e distribua os confeitos no formato de bolinhas. Sirva em seguida. Rende 6 unidades.
5. Fonte: Chef Ivy Oliveira, da Cozinha Experimental União www.ciauniao.com.br União Glaçúcar, União Naturale.
Capacidade da xícara: 200 ml
Temperatura: moderada (180°C)
Tempo de forno: 15 minutos
Tempo de preparo: 15 minutos
Tempo de descanso: 30 minutos
Tempo total: 1 hora
Rendimento: 6 unidades
Guirlanda de biscoitos
Capacidade da xícara: 200 ml
Temperatura e tempo de forno: moderada (180ºC) / cerca de 20 minutos
Rendimento: 3 guirlandas de 15 cm de diâmetro cada
Ingredientes:
Massa
100 g de manteiga em temperatura ambiente
½ xícara (chá) de açúcar refinado UNIÃO (80 g)
1 ovo (60 g)
½ colher (chá) de essência de baunilha (2,5 ml)
2 e ¼ xícaras (chá) de farinha de trigo (250 g)
3 colheres (café) de fermento em pó (6 g)
1 pitada de sal
1 clara (40 g)
Glacê
1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro UNIÃO Glaçúcar peneirado (115 g)
1 colher (sopa) de pó de merengue (20 g)
2 colheres (sopa) de água (30 ml)
Decoração
Confeitos coloridos
Açúcar de confeiteiro UNIÃO Glaçúcar, para polvilhar
Fita para o laço
Caixa de presente
Modo de fazer:
Massa
Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar refinado UNIÃO até ficar cremoso. Junte o ovo e a essência e bata até homogeneizar. Retire da batedeira e acrescente a farinha peneirada com fermento e o sal e misture até formar uma massa lisa. Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 1 hora. Abra a massa até atingir 0,5 cm de espessura. Com o cortador de estrelas (aproximadamente 5,5 cm de largura) corte 16 estrelas para cada guirlanda. Nas costas de uma assadeira untada, acomode as estrelas, sobrepondo-as unindo as pontas formando um arco com 15 cm de diâmetro. Entre as pontas pincele clara de ovo para fixar os biscoitos. Junte as aparas de massa e abra novamente. Com um cortador de miniestrela corte estrelinhas para decorar a guirlanda. Asse as guirlandas e as estrelinhas no forno preaquecido por 20 minutos ou até dourarem. Reserve até esfriarem totalmente.
Glacê
Em uma batedeira, bata o açúcar de confeiteiro UNIÃO Glaçúcar junto com o pó de merengue e a água até obter um merengue firme. Para colorir, acrescente no glacê pronto o corante alimentício em gel da cor de sua preferência e misture bem.
Decoração 1
Coloque o glacê em um saco de confeitar com o bico desejado e utilize para decorar os biscoitos. Polvilhe os confeitos coloridos sobre o glacê. Reserve.
Decoração 2
Polvilhe o açúcar de confeiteiro UNIÃO Glaçúcar sobre toda a guirlanda. Reserve.
Decoração 3
Cubra as estrelinhas de biscoitos com o glacê e polvilhe os confeitos coloridos. Espere secar e fixe na guirlanda utilizando um pouco de glacê. Reserve.
Montagem
Faça um laço com a fita em cada guirlanda. Coloque em uma caixa de presente ou um prato e sirva em seguida.
Dica:
Para facilitar no momento de abrir a massa, coloque-a entre 2 folhas de plástico próprio para alimentos.
O pó de merengue é utilizado no preparo do glacê real para evitar o uso de clara crua. Ele pode ser encontrado em lojas de artigos de confeitaria.
Quando o glacê é colorido com corante em gel, ele pode ficar mais líquido. Para voltar à textura adequada, adicione açúcar de confeiteiro UNIÃO Glaçúcar aos poucos até atingir o ponto desejado.
Se o glacê ficar com uma textura muito firme, adicione gotas de água até obter o resultado desejado.
Recheios com ingredientes especiais incrementam receitas de aves para a ceia de Natal
Preparar uma recepção para a noite de Natal não é tarefa fácil. São diversas tradições para seguir, principalmente no cardápio, que tem detalhes minuciosos. Os alimentos que compõem a ceia possuem significados únicos e são aguardados por todos os convidados. As aves, especialmente, não podem faltar. O chef Vicente Jairo Martins destaca que uma boa opção para deixar as receitas tradicionais mais saborosas é apostar em recheios. “Além de incrementar o prato, os recheios dão um toque especial. Podem ser acrescentados em chester, peru e frango”, ressalta. Como sugestão, o chef desenvolveu três receitas em parceria com a Olho Embutidos e Defumados. Os preparos levam na composição ingredientes como a Linguiça Blumenau, Linguicinha de frango, Linguicinha Campeira, Bacon, Linguicinha de Pernil e Calabresa. Confira:
Recheio de Linguiça
Retire a pele de 350g de linguicinha de frango e de uma Linguiça Blumenau. Triture com a faca ou com a máquina de moer as duas linguiças. Em seguida, triture uma colher (sopa) de alecrim e outra de tomilho. Adicione duas colheres (sopa) de cada: nozes, castanhas, salsinha, cebolinha e cebola picadas. Acrescente oito colheres (sopa) de panko e misture todos os ingredientes até que fiquem homogêneos. Recheie a ave e asse em forno preaquecido a 220˚C, por uma hora para cada quilo de carne. Se for fazer apenas o recheio, enrole em papel alumínio e asse em forno preaquecido a 220˚C por 25 minutos. Depois retire o papel alumínio e asse por mais oito minutos ou até dourar. Veja mais recheios no www.ndonline.com.br Fonte: Olho Embutidos e Defumados
Recheio de Linguicinha Campeira com Bacon
Ingredientes:
350g de linguicinha campeira
100g de bacon
1 maçã verde
5 colheres de panko (farinha japonesa)
1 cebola média picada
1 colher de chá de alecrim
1 colher de sopa de tomilho
2 colheres de sopa de salsinha picada
2 colheres de sopa de cebolinha picada
2 colheres de sopa de nozes picadas
2 colheres de sopa de castanhas picadas
Modo de preparo:
Descasque a maçã, corte em cubos pequenos e reserve. Retire a pele da linguicinha campeira. Triture com a faca ou com a máquina de moer a linguicinha campeira e o bacon. Em seguida, triture o alecrim e o tomilho. Adicione as nozes, castanhas, salsinha, cebolinha e cebola picadas. Acrescente o panko e misture todos os ingredientes até que fiquem homogêneos. Recheie a ave e asse em forno preaquecido a 220˚C, por uma hora para cada quilo de carne. Se for fazer apenas o recheio, enrole em papel alumínio e asse em forno preaquecido a 220˚C por 25 minutos. Depois retire o papel alumínio e asse por mais oito minutos ou até dourar. Fonte: Olho Embutidos e Defumados
Recheio de Linguicinha de Pernil e Calabresa
350g de linguicinha de pernil
1 calabresa
5 colheres de panko (farinha japonesa)
1 cebola média picada
1 colher de chá de alecrim
1 colher de sopa de tomilho
2 colheres de sopa de salsinha picada
2 colheres de sopa de cebolinha picada
2 colheres de sopa de nozes picadas
2 colheres de sopa de castanhas picadas
1 colher de sopa de uva as claras
1 colher de sopa de uva as escuras
1 dose de conhaque
Hidrate as uvas no conhaque e reserve. Retire a pele da linguicinha de pernil. Triture com a faca ou com a máquina de moer a linguiça calabresa e a de pernil. Em seguida, triture o alecrim e o tomilho. Adicione as nozes, castanhas, salsinha, cebolinha e cebola picadas. Acrescente o panko e as uvas as hidratadas sem o conhaque. Misture todos os ingredientes até que fiquem homogêneos. Recheie a ave e asse em forno preaquecido a 220˚C, por uma hora para cada quilo de carne. Se for fazer apenas o recheio, enrole em papel alumínio e asse em forno preaquecido a 220˚C por 25 minutos. Depois retire o papel alumínio e asse por mais oito minutos ou até dourar. Fonte: Olho Embutidos e Defumados
