A certidão de nascimento aponta para as senzalas. As partes menos nobres das carnes que sobravam na Casa Grande, somadas ao feijão brasileiro, no tempo ainda da escravidão, fez nascer a feijoada que é, de longe, o prato mais emblemático do Brasil. Em Portugal ela é feita com frutos do mar, como a receita que trazemos hoje. Na França, eles têm o cassoulet. Tudo sempre tão simples e saboroso, mas que sempre acaba em festa. Perfeito para o frio que está vindo para ficar.
Onde comer? Dicas das redes sociais!
Em Florianópolis, sempre aos sábados: Il Campanario, Toro, Fedoca do Canal, Botequim Floripa, Confiance Restaurante, Zé Mané, Lindacap (começa 6/5), Hotel Maria do Mar (a partir de 13/5). Pontuais: Le Barbaron (13/5), Devassa (20/5). Em Aguas Mornas: Aguas Mornas Palace Hotel. Em Santo Amaro da Imperatriz: Plaza Caldas da Imperatriz. Em Rancho Queimado, aos sábados e domingos a partir de 6/5, na Costelaria da Serra.
Bolinhos de feijoada
Ficam deliciosos! Quer aprender a fazer? Lá no canal da Cozinha de Estar, no YouTube:
Wine Pub
A ideia nasceu da amizade entre os restauranteurs Jorge Daltoé e Ricardo Almeida (Bistrô da Praça) e dos empresários do ramo de vinhos Fernando e Eduardo Araújo (Santa Adega). Um espaço onde mais de 250 rótulos de vinhos fossem servidos em taça, direto das seis winestations, e que pudessem ser harmonizados com steak e tuna tartar, carpaccio, caponata, tábua de queijos e trio de castanhas. Para um Porto Tawny, eles sugerem um brownie. Um lugar elegante, com boa música e que reúne pessoas interessantes. Fica no Largo Benjamin Constant.
Feijoada de frutos do mar
200g de feijão branco (deixar de molho por três horas)
1 cebola média picada
6 dentes de alho picados
1 cenoura em cubos
2 talos de salsão picados
½ talo de alho poró picado
300mL de molho de tomate
1 colher (chá) de páprica picante
1 maço de coentro fresco picado
200g de cada: camarões médios descascados e eviscerados, camarões grandes, polvo, lula em anéis
2 dúzias de ostras no vapor sem casca
100g de mariscos sem a casca
3 folhas de louro
Sal e pimenta do reino a gosto
1. Lave bem e cozinhe o feijão com três folhas de louro, até eu fique macio e o caldo comece a engrossar.
2. À parte, refogue em uma frigideira os legumes e os talos do coentro. Adicione ao feijão cozido.
3. Na mesma frigideira, salteie os frutos do mar e vá juntando à a do feijão.
4. Tempere com sal, pimenta do reino, páprica picante.
5. Leve outra vez ao fogo, deixe apurar os temperos e engrossar o caldo. Finalize com o coentro picado e sirva.
6. Rendimento: 4 porções. Receita exclusiva do chef Rafael Campagnolo, que é servida aos sábados no Il Campanario Resort, em Jurerê Internacional.
Feijoada do Nego Quirido
Ah, que saudades de tudo isso… Na casa da minha mãe, todos os sábados o cozido e feijoada eram feitos pelo Juventino João Machado (o Nego Quirido, aquele mesmo da arela do Samba). Tem gente que faz feijoada só com as carnes. Quirido fazia do seu jeito, e ficava maravilhoso.
1 kg feijão preto escolhido
4 colheres (sopa) óleo de soja ou azeite de oliva
2 cebolas picadas
4 dentes de alho picados
2 folhas de louro
½ kg de cada: lombo suíno defumado, costelinha suína defumada, paio, carne seca, lingüiça de pernil, todas dessalgadas de véspera.
½ kg chuchu
½ kg de cada: aipim, batata doce, abóbora de pescoço,
1 repolho cortado em 4 partes
4 maços de couve mineira em folhas
Para acompanhar:
Pirão de feijão, couve mineira refogada com toucinho, laranja em rodelas, vinagrete, arroz branco, pimenta malagueta
1. Num ão fundo, faça um bom refogado com a cebola, alho e louro.
2. Refogue junto as carnes escorridas e secas com papel toalha, por pelo menos 10 minutos.
3. Junte o feijão preto escorrido e lavado, e complete com água o bastante para cobrir todas as carnes, mais 4 dedos. Tampe, deixe ferver e mantenha no fogo baixo.
4. Junte a lingüiça de pernil.
5. Quando a água do cozimento já estiver bem escura e começando a ficar com sabor, acrescente uma verdura de cada vez, respeitando o tempo de cozimento delas. Primeiro a mais demorada: aipim, seguida pela batata doce, repolho, chuchu, abóbora e a couve mineira.
6. À medida que as verduras forem ficando prontas, vá retirando com uma escumadeira e reservando à parte.
7. Prove, coloque sal se necessário, e, quando as carnes estiverem macias, sirva com os acompanhamentos.
8. Rendimento: 10 porções.
