O nome é incomum, mas o processo, não. Gravlax, ou gravad lax (ambos significando salmão enterrado em sueco) é uma forma de conservação do salmão cru em sal, açúcar e endro. Uma especialidade da culinária escandinava, usada na Suécia, Dinamarca, Noruega, Finslândia e Islândia, difundida no mundo todo e presente desde há muito na minha cozinha. Depois de feito, o gravlax se torna uma entrada fantástica, um acompanhamento para torradas com creamcheese e ingrediente nobre para saladas. Aprenda comigo a prepará-lo.
Sorvetes e picolés Fit
Para os que não abandonam a academia mesmo no calor intenso do verão, é possível se permitir aos prazeres de um delicioso sorvete sem esquecer da boa forma. A linha Fit da Amoratto Sorvetes Artesanais é produzida à base de whey protein, criada para potencializar os resultados de praticantes de atividade física ou simplesmente para saciar a vontade de um sorvete sem culpa. Em quatro sabores: morango, banana, chocolate e creme.
Loucos por churros
… é o nome da franquia que abriu recentemente na praça de alimentação dos Supermercado Angeloni de Campinas. A empresa possui uma parceria exclusiva com a Nestlé, o que garante a qualidade de produtos como leite condensado e chocolate. Outro diferencial é a oferta de recheios de sabores já tão reconhecidos e amados pelos clientes, como Ovomaltine, Sensação, Nutella, Kinder, Prestígio e Rafaello.
Como preparar o gravlax
Pique 8 colheres (sopa) de endro-dill e espalhe na parte de cima de uma peça de salmão cru de 500g. Misture 50g de sal grosso a 50g de açúcar cristal e envolva o salmão com a mistura, comprimindo bem. Coloque um peso de um ou dois quilos sobre o salmão (como uma garrafa de refrigerante, por exemplo). Leve à geladeira por três dias (sim, três dias!). Ao final desse tempo lave ligeiramente a peça de salmão sem tirar o endro. Seque a peça e mantenha na geladeira por três dias ou dois meses no freezer.
Canapés elegantes
Fatie finamente o salmão gravlax e sirva com sour cream ou creamcheese misturado a folhas picadas de endro-dill e torradas de pão sueco ou de grãos.
Mousse salgada de abacate … com gravlax
para 8 porções – entrada
1 xícara (chá) de abacate maduro
1 xícara (chá) de maionese
½ xícara (chá) de cebola branca
½ xícara (chá) de salsinha
1 caixinha de gelatina de limão
1 xícara (chá) de água fervente
Sal e pimenta do reino a gosto
200g de salmão defumado em lâminas ou gravlax em lâminas
Folhas de endro-dill ou ciboulette para decorar
Pimenta rosa para decorar
Torradinhas para acompanhar
1. Desmanche a gelatina de limão em apenas uma xícara (chá) de água fervente. Reserve.
2. Bata no liquidificados o abacate, a maionese, a cebola, a salsinha. Vá juntando aos poucos a gelatina desmanchada até obter um creme liso e leve.
3. Unte 8 a 10 forminhas grandes de empada com óleo. e pela água fria e não seque. Encha cada forminha com a mousse de abacate, e leve para gelar por pelo menos 6 horas OU
Divida em 8 a 10 porções e coloque em copinhos de vidro para finger food, e leve para gelar por 6 horas.
4. Decore com finas fatias de salmão gravlax e folhas de endro-dill.
5. Sirva com torradas.
Salada fresca de folhas babies com salmão gravlax
1 caixa de folhas verdes babies
2 xícaras (chá) de morangos, amoras e mirtilos
125g de queijo brie
150g de salmão gravlax em finas fatias
Molho:
1/3 xícara (chá) de suco de limão siciliano
2/3 xícara (chá) de azeite de oliva extra virgem
1. Contorne um prato com as fatias finas de salmão gravlax.
2. No centro coloque as folhas babies, as frutas vermelhas e o queijo brie picado.
3. Para o molho, misture todos os ingredientes e sirva sobre a salada.
