Um prazer particular escrever a coluna de hoje. Mozzarella e burrata, ambas de búfala, estão entre meus sabores preferidos. A tradição, tanto da mozzarella quanto da burrata de búfala, vem da Campania, no sul da Itália, tendo ganho até uma DOP – denominação de origem protegida. São branquinhas, úmidas, leves, delicadas! Na dúvida, combine-as com tomates, sal, pimenta e azeite. Sempre dá certo!
Mozzarella: na Itália, só de búfala
Queijo original da Itália, que não permite o uso deste nome caso o produto não seja elaborado exclusivamente com leite de búfala. Fonte ABIQ – Associação Brasileira da Indústria de Queijos
E a burrata, o que é?
É uma “bola” de massa de queijo mozzarella recheada com um creme de leite espesso, ambos de búfala. Chama-se burrata porque burro, em italiano, é manteiga, e é essa a consistência do meio da burrata.
Búfala X Vaca
Os queijos feitos de leite de búfala apresentam valores nutritivos muito superiores se comparados aos feitos a partir do leite de vaca. Tem menor teor de colesterol, é mais rico em vitamina A, omega 3,cálcio, proteína, vitaminas, ferro, magnésio, fósforo e potássio. Fonte: www.bubalinndmais-br.diariodoriogrande.com.br
Insalata caprese – um clássico
8 tomates italianos
8 bolas médias de mussarella de búfala bem tenra
1 xícara (chá) Folhas de manjericão
Molho:
¾ xícara (chá) de azeite de oliva extra virgem
¼ xícara (chá) de vinagre balsâmico
Sal e pimenta do reino moída a gosto
1. Corte cada tomate em 5 fatias.
2. Corte cada bola de mussarela em 4 fatias.
3. Intercale as fatias de tomate, mussarella e folhas de manjericão. remontando o tomate em pé. Ou: corte o tomate em 5 fatias sem levar a faca até o final. Em cada corte coloque uma fatia de mussarela e folhas de manjericão.
4. Sirva com o azeite de oliva e o vinagre balsâmico.
Chuvisco in Love
Três campeões de preferência em uma torta irresistível. Assim é torta Love, que leva Nutella, mousse de Leite Ninho, raspas de chocolate branco em uma deliciosa casquinha de biscoito Oreo. Lançamento da Chuvisco com exclusividade para a loja do Beiramar Shopping.
Noite do hambúrguer
As noites de quinta-feira, a partir das 19h, ganharam um saboroso programa: hambúrguer, na Costelaria Ponta d’Agulha, na SC 401. Hamburgueres de costela ou picanha (e ainda outras opções de carne), acompanhados de batatas fritas rústicas, são a proposta da casa, já tradicional pelo seu famoso churrasco de costela.
Menus do Centro: The Wine Pub
No programa DestinoSC Apresenta Menus do Centro desta semana fomos até o The Wine Pub, o novo bar de vinhos – como diz o nome – da cidade. Fica na Praça Benjamin Constant. Moderno e descontraído, lá você vai encontrar centenas de vinhos, muitos deles em máquinas para degustação, onde se pode apreciá-lo em pequenas doses, com a orientação dos especialistas em vinho Fernando Araújo e o sommelier Eduardo Araújo. A vizinhança com o Bistrô do Jardim trouxe a gastronomia do chef Ricardo Almeida, que hoje nos apresenta a BUrrata ao Pesto. Um programa que começa na happy hour e segue noite adentro, num agradável encontro com amigos.
Burrata ao pesto e legumes
1 burrata de aproximadamente 200g
1 xícara (chá) de azeite de oliva extra virgem
100g de queijo grana padano
1 xícara (chá) de amêndoas tostadas
100g de tomates cereja cortados ao meio
100g de abobrinhas verdes em rodelas, grelhadas
1. Em uma vasilha coloque o manjericão, o azeite, o queijo e as amêndoas e triture com a ajuda de um mixer. Reserve.
2. Em um prato coloque a burrata ao centro e os legumes ao redor. Cubra com o molho pesto e sirva imediatamente, acompanhada de mini pães.
3. Receita do chef Ricardo Almeida para o The Wine Pub, que participa do Projeto Menus do Centro.
Salada fresca de mozzarella de búfala
(para 10 pessoas)
500g de mozzarella de búfala em bolinhas
40 tomates italiano mini, bem maduros e firmes
5 pêssegos tipo importado
1 xícara (chá) de folhas de manjericão bem fresco
aceto balsâmico reduzido ou creme de balsâmico
Flor de sal e pimenta do reino moída na hora
Azeite de oliva extra virgem
1. Lave e corte os tomatinhos italianos ao meio, no sentido longitudinal. Lave muito bem os pêssegos e mantenha a pele. Corte-os ao meio e gire-os delicadamente, para que cada metade se solte do caroço. Retire o caroço. Corte cada metade em três “gomos”. Reserve.
2. Aqueça bem uma frigideira grossa ou grelha de fogão. Pincele-a com azeite de oliva e grelhe ligeiramente os “gomos” de pêssego, até que façam uma pequena marca. Retire-os e reserve.
3. Faça a montagem em pratos individuais, colocando bolinhas de mozzarella no centro do prato. Em volta espalhe as metades de tomate italiano mini e os gomos grelhados de pêssego.
Decore com as folhas ou galhos de manjericão. Faça riscos com o aceto balsâmico reduzido, regue com um bom azeite de oliva extra virgem e salgue com flor de s
