A imigração nipônica para o Brasil começou no início do século XX, formando no nosso país a maior colônia fora do Japão. Uma das suas riquíssimas manifestações culturais, a culinária, foi incorporada ao dia a dia dos brasileiros. Bem se vê pela explosão de sushis e temakerias, onde o peixe cru dá a tônica de frescor e leveza aos pratos. Outro país cujos hábitos de comer trazem muito da mesma herança japonesa, iniciada no fim do século XIX, é o Peru. Consta, porém, em registros primitivos, que os incas já faziam algo semelhante aos ceviches. Depois a influência espanhola … e hoje o Peru é expoente na gastronomia mundial. Mas não é só. Da França veio o Tartare… De novo os peixes crus e ingredientes da cultura local. Que delícia, essa mistura!
Tiradito de atum do Nipô
O Tiradito de Atum é o prato mais pedido do Nipô Sushi, depois dos favoritos de salmão. Um corte Nikkei – entre o carpaccio e o sashimi servido com um molho cítrico a base de shoyu, com leve pimenta tailandesa e cebolinha. “Sabemos que a culinária japonesa vai muito além do salmão com cream cheese. Por isso, amos a incentivar o consumo de outros peixes nos diferenciando principalmente pela busca de fornecedores de pescados excepcionais”, explica Nicholas Balsini, um dos sócios e gerente do Nipô.
Top Trend: Shack
O cardápio do Shack, o badalado restaurante de Jurerê Internacional, reúne várias tendências de comida asiática, assados inspirados nas receitas de Francis Mallmann e tempero regional assinado pelo chef Nivaldo Souza. A proposta é servir pratos que possam ser compartilhados. Aos domingos a opção é o brunch regado a Clericot, Aperol Spritz e Moscow Mule. O restaurante fica em Jurerê Internacional;
Enólogo da LVMH na Praia do Rosa
O enólogo François Hautekeur, da Chandon, do grupo LVMH – Louis Vuitton – Moët Hennessy, o maior conglomerado de luxo do mundo, vai participar do festival Del Vino que acontece entre hoje e 13 de agosto, na Praia do Rosa. Nesta sua segunda vinda ele vai apresentar um dos espumantes que elaborou, o Chandon ion, produzido pela Chandon Brasil. A exemplo da Europa, onde é febre, ele é servido com alguns cubos de gelo e promove uma sensação diferente de frescor. Mais informações praiadorosa.imb.br
2a edição do Lugar Algum no dia 12/8
Depois de três meses do sucesso da primeira edição, na Casa 48, o evento secreto volta a acontecer no dia 12/8, sábado. O local? Só se sabe que é na Ilha de SC, mas detalhes e o ponto de encontro só serão revelados 24 horas antes da festa. A produção, assinada por Fabrício Flores, tem o chef Gui Schwinn no comando da cozinha e parrilla e, nesta edição, contará com mais três chefs convidados: Alê Zanella (menu vegetariano) e Pero Soares e Marthina Zoz (sobremesas). A boa música está garantida com Thomas Pessoa e Trio. Vinhos, espumantes e cerveja incluídos. Detalhes nas redes sociais @lugaralgum ou cadastre seu whatsapp enviando email para [email protected]
Ceviche com biscoito de arroz integral
(1 porção)
1/2 pacote de biscoitos de arroz integral
300g de St. Peter fresco cortado em cubos
1/2 de cada cebola roxa cortada em rodelas finas e pimenta dedo de moça bem picadas
1 punhado de coentro pré-lavado picado
Suco de 6 limões tahiti
2 colheres de sopa de azeite
Sal e pimenta a gosto
1. Em uma tigela grande, misture todos os ingredientes do ceviche. Deixe descansar na geladeira por 1 hora. Quando for servir, retire da geladeira e sirva imediatamente acompanhado dos biscoitos de arroz integral Fit Food.
2. Receita da Chef Madelaine Seagram (Fit Food) – Porção para 1 pessoa
Tartar de atum com vinagrete de manga
(para 6 pessoas)
800g de atum fresco
2 xícaras (chá) de abacate ou avocato
Para o vinagrete:
1 xícara (chá) de manga tomiape em cubinhos de ½ cm
2 colheres (sopa) de sementes de gergelim pretas
4 colheres (sopa) de cebola roxa picada
2 colheres (sopa) de óleo de gergelim tostado
6 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem
Raspas de um limão siciliano
8 colheres (sopa) de suco de limão siciliano
Coentro picado a gosto
½ colher (sopa) de pimenta dedo de moça
Sal a gosto
1. Para o vinagrete, misture todos os ingredientes exceto a manga e as sementes de gergelim, até que o molho emulsione. Agora adicione a manga picada.
2. Corte o atum fresco em cubinhos de ½ cm. Mantenha gelado. Corte o abacate em cubinhos de ½ cm. Divida o atum e o abacate em seis porções.
3. Usando um aro, coloque uma porção de atum e pressione, e sobre o atum uma porção de abacate. Retire o aro, regue com o vinagrete, polvilhe com as sementes de gergelim e sirva.
4. Receita da Atlanfish, exclusiva para a coluna. www.atlanfish.com.br
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