Frescor, acidez, beleza. Estamos falando do limão tahiti, ou taiti. Faz uma boa caipirinha, um suco refrescante, um vinagrete aromático. Tempera gostoso os suínos, frangos e frutos do mar e é essencial em ceviches, pela transformação que faz acontecer na proteína das carnes. E como se tudo isso já não bastasse, faz doces ma-ra-vi-lho-sos como tortas, mousses, lemon curd e cheesecake, por exemplo. Uma das frutas mais cheias de vitamina C, é parceiro em tudo!
Caderno de receitas na nuvem
Um caderno de receitas que acompanha as suas andanças. Ponto de encontro digital dos ‘food lovers’, o Pip é uma plataforma digital recheada com milhares de receitas, fotos bem produzidas e a possibilidade de você compartilhar suas receitas e criar um diário culinário no seu smartphone. Muito bacana, o aplicativo, que a cada dia ganha mais e mais seguidores apaixonados por essa arte fantástica da boa comida, está disponível para desktop, iOS e Android, bastando se cadastrar gratuitamente no http://piprecipes.com/ ou baixar o aplicativo.
Novos sabores de La Merceditas
La Merceditas já nasceu com DNA de gente grande: em dois anos as saborosas e bem feitas empanadas argentinas estão nos cafés e locais mais charmosos de Florianópolis e, em parceria com redes de franquias, chegaram a outras cidades no interior de SC e PR. Hoje são nove sabores, incluindo opções vegetarianas, veganas e um vegano e integral, como conta no Instagram @lamerceditasempanadas e facebook. La Merceditas faz entregas das empanadas congeladas todas as terças feiras, e tem a opção de retirada no balcão direto na fábrica. Também aceita encomendas para eventos. Encomendas pelos fones 3093-6568 Celular e whatsapp 99924-4290
Abertas as inscrições para concurso gastronômico da Fenaostra
Já estão abertas as inscrições para o terceiro Concurso Gastronômico Fenaostra Creative City, que acontecerá durante a 18ª edição da Fenaostra. Poderão concorrer alunos dos cursos de bacharelado, graduação tecnológica e nível técnico de gastronomia, como também profissionais da área que atuam na Grande Florianópolis. A etapa do concurso será sediada no Curso de Gastronomia da Estácio Florianópolis, nos dias 5 e 6 de outubro, enquanto a Fenaostra acontecerá de 11 a 15 de outubro, no Mercado Público e Largo da Alfândega. As inscrições se encerram às 13h do dia 2 de outubro de 2017, por meio do e-mail [email protected] e o edital completo pode ser ado pelo site da Associação FloripAmanhã (www.floripamanha.org). Em 2016 o primeiro lugar ficou com o prato Jardim de Ostras (foto), de Sádia Silva Oliveira, da Faculdade Estácio de Florianópolis.
Ceviche Clásico a lo Chalaco
(para duas porções)
200g de peixe fresco
100 g de lula em anel
100 ml de “leche de tigre” (preparado à base de caldo de peixe, suco de limão, gengibre, sal pimenta e coentro)
50 g de cebola roxa
5 g de pimenta dedo de moça vermelha
2 g de coentro
60 g de batata doce glaciada
25 g de milho verde cozido
25 g de pipoca andina
Sal a gosto
1. Ferver a cabeça de um peixe para fazer um caldo e deixar esfriar. Adicionar a esse caldo suco de limão, pedaços pequenos de peixe, gengibre, pimenta, coentro e sal. Bater tudo no liquidificador e coar obtendo um caldo grosso. Deixar na geladeira.
2. Cortar o peixe em fatias finas mantendo sempre a temperatura bem fresca.
3. Lavar e temperar os anéis de lula e ar na farinha panko. Fritar em óleo bem quente para ficarem crocantes
4. Colocar o Leche de Tigre no peixe para marinar por alguns minutos. Adicionar a cebola roxa, a pimenta e mexer.
5. Colocar o ceviche no prato com o Leche de tigre e as lulas crocantes em volta. Decorar com o milho cozido, a batata doce glaciada e a pipoca andina.
6. Receita dos chefs Helder Villegas e Sergio Adrianzén, do Restaurante Sabor Perú de Coqueiros e da Lagoa, respectivamente.
Barista Coffee Bar/Divulgação – > favor recortar a foto, deixando apenas o cheesecake e a calda de frutas vermelhas! Obrigada. Segue legenda da foto:
A receita do cheese cake de limão, do chef Marcelo Apene, do Barista Coffee Bar, está no NDonline.
Cheesecake de limão com calda de frutas vermelhas
200g de farinha de trigo
200g de açúcar
1 ovo
100g de manteiga
300g de creme de leite fresco (nata)
450g de cream cheese
60g de pistache sem casca
Suco de 1 limão e raspas
Calda de frutas vermelhas
200g de açúcar cristal
400g de frutas vermelhas
50ml de vinho do porto
Suco de 1 limão taiti
- Modo de preparo
- Massa frola: Bater na batedeira o açúcar (50 grs) com a manteiga (em temperatura ambiente). Em seguida, acrescentar a farinha misturando na mão e por último o ovo até que a massa fique homogênea e lisa. OBS: não sovar a massa; Forrar o fundo da assadeira de fundo falso (23 cm) puxando bem para as bordas. Antes de levar ao forno perfurar levemente a massa com garfo; Levar ao forno aquecido a 180º entre 10 e 15 minutos (até dourar).
- Creme: Bater somente a nata em ponto de chantilly e levar a geladeira. Bater na batedeira o cream cheese com o açúcar (150grs) acrescentando o suco de limão e as raspas, bater até o creme ficar liso. Com a batedeira desligada, misturar levemente com um pão duro a nata batida a este creme e por último agregar o pistache picado.
- Calda de frutas vermelhas: Em uma a, colocar o açúcar cristal e metade das frutas, o suco de limão taiti e o vinho do porto em fogo baixo até que forme uma calda espessa; Retirar do fogo, deixar esfriar e acrescentar a outra metade das frutas. No momento de servir, despejar a calda por cima.
- Montagem: Colocar o creme por cima da massa frola já assada e levar ao freezer pelo menos 2h.
*pode ser mantido no freezer por até 3 meses. No momento de servir retire 1 hora antes e baixe para geladeira. - *Rendimento: 10 porções
OBS: pode ser montado em aros individuais.
Receita do chef Marcelo Apene, do Barista Coffee Bar
