A hospitalidade distingue a gente libanesa, bem representada pela mesa repleta de convidados e farta em porções de delícias que encantam todas as etnias. Quibe cru, frito e assado, esfihas e tabule ganharam o paladar dos brasileiros, e frequentam o dia a dia das nossas famílias. Zahle, no Líbano, é terra natal dos meus bisavós. Nesta época do ano costumo reunir meus amigos em torno dos costumes gastronômicos (já com um pouco do DNA brasileiro), das minha origens ancestrais, e com prazer compartilho com você um pouco do que com elas aprendi.
Bistrô da Praça para os românticos
O Bistrô da Praça é, para mim, um dos ambientes mais românticos de Florianópolis. O chef Ricardo Almeida sabe disso e cuida para que esse clima esteja sempre lá. A casa vai abrir no dia 12 de junho para o jantar do dia namorados com pratos com nomes sugestivos como Beijos Roubados e Paixão à Primeira Vista.
Enoteca Decanter tem novo chef
Com assessoria do chef Alex Floyd, o chef francês Charles Bailhès assina o novo cardápio da Enoteca Decanter de Florianópolis, com pratos elaborados com requinte e sabores especiais que harmonizarão com a vasta opção de vinhos da casa. Ótima pedida para o frio que está chegando.
As Braseiras em workshop sobre mercado de carnes
O segundo encontro do projeto As Braseiras, Mulheres da Brasa Brasileiras, acontecerá no dia 8 de junho, na Estácio Florianópolis, finalizando com um jantar no Meat Shop Restaurante. Mulheres profissionais de diversas áreas do segmento da carne, gastronomia e churrasco que têm por objetivo fortalecer e ampliar o espaço feminino neste mercado. Essa é a proposta do grupo que se reúne em diversas capitais brasileiras, representado neste evento pela Elisabeth Schreiner (Meat Shop) e Sandra Carvalho. Os ingressos estão à venda no site www.sympla.com.br
Príncipe do Líbano
Este é o nome do pequeno restaurante instalado no Fort Atacadista, na SC 401, que serve sabores da origem do seu chef e proprietário. Elias Bou Obeid, um imigrante libanês que mora em Florianópolis com sua família, é quem prepara os quibes cru, frito e de bandeja, as ma-ra-vi-lho-sas esfihas, tabule e outras delícias. Os doces folhados com pistache, nozes e outras delicadezas não poderiam faltar. Lindos e apetitosos, já têm fieis clientes.
Coalhada seca sem mistérios
Tradicional, e uma delícia para servir com comidas da cozinha árabe. Vou te ensinar um truque que aprendi com uma amiga grega, a Chef Spiri Baptista, do restaurante Ilhas Gregas. Sabe aqueles copinhos de coalhada da marca Vigor? Vamos comprar 3 desses. Pegamos uma peneira, forramos com uma folha de papel toalha e colocamos ali a coalhada, sobre uma tigela. Deixamos na geladeira por 6 horas (ou mais, se quiser um produto mais sequinho), e está pronta a nossa coalhada seca!
Quibe cru
(6 porções)
500 g de trigo para quibe
1 kg de coxão mole extra limpo e sem gordura
1 cebola branca média cortada em 4 partes
1 colher (chá) de pimenta síria
1 xícara (chá) de folhas de hortelã
3 colheres (chá) rasas de sal ou a gosto
Óleo de soja para fritar
1. Lave bem o trigo de quibe, e deixe descansando por 15 a 30 minutos, com água até um dedo acima da quantidade de trigo.
2. Moa a carne duas vezes.
3. Junte a carne moída ao trigo, junto com a cebola e a hortelã, sal e pimenta síria. Misture bem todos esses ingredientes e e aos poucos na processadora, por 5 segundos, usando a tecla PULSAR. Está pronto o quibe cru. Sirva com cebolas roxas cruas e pão sírio. Com a mesma massa você pode preparar quibe frito e assado.
Homus bi Tahine – pasta de grão de bico
(6 porções)
250g de grão de bico cru
2 dentes de alho
½ xícara (chá) de tahine (pasta de gergelim)
Sal a gosto
1 xícara (chá) da água do cozimento do grão de bico
1. Coloque o grão-de-bico de molho na água na noite anterior. Mantenha na geladeira.
2. Leve o grão-de-bico para cozinhar na a de pressão por 50 minutos (depois de apitar) ou por 2 horas na a comum, completando com água para deixá-lo sempre submerso. Estará pronto quando começar a querer se desmanchar. Escorra, reservando a água do cozimento.
3. e o grão-de-bico na processadora ou liquidificador, acrescentado um pouco da água do cozimento (apenas o suficiente para conseguir processar), o tahine e o alho. Adicione o sal aos poucos, provando sempre.
4. Sirva gelado como entrada, com um fio de azeite de oliva, suco de limão e pão sírio ou folha.
