Entre todos os derivados do leite, acredito que a manteiga tenha angariado o trono de grande parte das cozinhas do mundo. Seu sabor delicado e ao mesmo tempo provocativo, a maciez que traz à boca, a umidade que confere aos pratos e, particularmente, o douradinho que ela traz a frituras faz com que ela não falte na minha cozinha.
No entanto, a manteiga não a muito calor. Ela começa a queimar no fundo da frigideira. Isso acontece porque, além da gordura, ela tem em sua composição um resquício de proteina e lactose, que fazem com que a manteiga queime quando exposta a forte calor. A solução? Remover as partes que atrapalham e desempenho de sua majestade a manteiga. A esse processo chamamos clarificação. Não confunda com manteiga ghee pois essa a por um processo de purificação muito mais detalhado e precuso, podendo ser usada para fins terapêuticos, se assim indicada por profissionais da saúde e nutrição.
Em uma cozinha profissional, esse processo é preciso, longo e requer técnica. Para nós, que usaremos na nossa cozinha doméstica, pode ser feita no micro-ondas. Apenas observe e use um recipiente de vidro ou invés do plástico. Acompanhe o vídeo e aprenda!
