Clarificar a manteiga significa tirar dela todo o resquício de leite que, em primeira instância, é o que a queima na frigideira. Desta forma, a manteiga pode ser aquecida em temperatura mais alta sem fazer tanta fumaça. Ótima para fazer filés e salteados em geral. Minha receita é simples, sem a técnica dos grandes chefs, mas que funciona.
Aprenda com a vídeo-receita abaixo:
- Em um refratário alto de vidro leve ao micro-ondas, por dois minutos, 400g de manteiga sem sal em temperatura ambiente. Veja se derreteu uniformemente. Caso não tenha acontecido, aqueça por mais 30 segundos e assim sucessivamente até que fique completamente líquida. Não coloque muito tempo de uma vez pois a manteiga ferve e pode sujar seu micro-ondas.
- Leve esse recipiente à geladeira por 4 horas ou mais, para endurecer. Ao final desse tempo, a parte de cima deve ter endurecido. Em cima deve ter feito uma camada branca, como uma natinha. Raspe com uma colher e jogue fora. Embaixo deve ter sobrado um líquido branco, que é o resquício do leite. Jogue fora esse leite, e guarde a manteiga agora clarificada. Se desejar que fique ainda mais pura, repita todo o processo.
