A frase, tirada do filme Casablanca, tem um significado que transcende o tempo: Paris é a cidade onde todos os amores são possíveis. Não bastasse essa idílica promessa, é uma cidade encantadora, e não estou falando dos óbvios Tour Eiffel, Champs Elysées ou eios à beira do Rio Sena. Para nós, os amantes do bem comer, é uma festa constante na capital do país onde a manteiga é ingrediente mandatório. Novos sabores, extravagâncias, chefs de renome e o glamour de restaurantes estrelados … sempre há mais.
São muitos os pequenos bistrôs e os charmosos cafés onde a gente senta e fica vendo a vida ar, enquanto desfruta de uma champagne, bien sûr. Paris, toujour Paris!
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Filme: Paris pode esperar
O filme (título original: Paris can wait), de 2016, é uma graça e nos diverte enquanto Anne e Jacques atravessam a França com destino a Paris numa viagem que dura muito mais do que o esperado. Lindas paisagens, um ar de romance, comidas e vinhos sensacionais e a leveza da história nos fazem querer cozinhar depois de assistí-lo.
Divertir a boca
… ou a goela. É o que querem dizer os ses, literalmente, com as expressões amuse bouche ou amuse gueule. São pequenos bocados, mimos que os chefs fazem e manda à sua mesa, como cortesia, no início da refeição. Deliciosas surpresas!
Beurre Café de Paris à minha moda
Aqueça uma frigideira com duas colheres (sopa) de manteiga clarificada, murche meia cebola picada e um dente de alho picado. Leve-os a um processador de alimentos junto com 200g de manteiga sem sal de boa qualidade em temperatura ambiente; uma colher (sopa) de cada: vinho madeira ou Porto, mostarda Dijon, conhaque ou brandy ou whisky; uma colher (chá) de cada: ervas da Provence, pimenta preta moída na hora, molho inglês; dois filezinhos de aliche; uma xícara (chá) de salsinha picada; meia colher (chá) de cada: páprica doce, tomilho, estragão e manjericão; raspas de meio limão siciliano e de ¼ de laranja madura. Bata rapidamente. Retire da processadora e junte uma colher (sopa) de flor de sal ou sal comum e use para finalizar carnes, massas, molhos e para ser feliz. Pode congelar por 3 meses.
Soup a l’oignon (sopa de cebola)
(8 pessoas)
2,5L de caldo de legumes
4 colheres (sopa) de manteiga
5 cebolas roxas grandes em rodelas
5 colheres (sopa) rasas de farinha
sal e pimenta
8 fatias de brioche ou pão francês ou pão italiano
300 g de queijo gruyère ralado
1. Aqueça a manteiga e doure as cebolas em fogo baixo. Pode durar uns 15/20 minutos, este processo, tenha paciência.
2. Junte a farinha, frite. Adicione aos poucos o caldo. Mexa até que comece a ferver.
3. Deixe ferver por 20 minutos em fogo brando até que fique levemente cremosa.
4. Coloque a sopa em refratários individuais. Por cima de cada refratário, coloque uma fatia de pão e o queijo ralado.
5. Leve ao forno até que o queijo derreta e sirva imediatamente.
