O chocolate e o vinho são duas paixões nacionais que despertam emoções, mas juntos ainda geram dúvidas na hora da escolha entre as opções ideais para harmonizar a bebida com os tipos do cacau. Nesta Páscoa, que tal saber escolher o vinho ideal para acompanhar o seu chocolate?
Kevin Kremer – Foto: Empório Floripa/DivulgaçãoSegundo Kevin Kremer, sommelier e sócio do Empório Floripa, apesar de parecer difícil alcançar o equilíbrio ideal de sabores, a dupla de paixões podem harmonizar perfeitamente bem.
“É claro que precisamos analisar alguns pontos, em especial a quantidade de gordura que também se reflete na textura, e a quantidade de açúcar”, ressalta.
Vale lembrar que quanto maior a concentração de açúcar no chocolate, maior será no vinho. Para facilitar a escolha da melhor combinação nesta Páscoa, o sommelier selecionou dicas de vinhos, conforme o tipo de chocolate.
Chocolate branco 36u1h
Devido a maior concentração de gordura e açúcar, os vinhos com mais açúcar residual e, se possível, com textura mais untuosa são os indicados. Entre eles estão: vinho branco licoroso, espumante moscatel ou chardonnay com estágio em barricas.
Sugestão: vinho Pensiero ito, branco licoroso, diretamente da região de Parma e com um volume de produção de apenas 1000 garrafas por safra.
Chocolate ao leite 62446d
Com textura cremosa e alta concentração de açúcar, este tipo de chocolate equilibra muito bem com tintos que apresentem taninos mais macios, como vinhos da uva Carmenere, Merlot ou Porto Ruby.
Sugestão: vinho Puntí Ferrer Reserva Carmenere, vem de um vale mais quente onde os taninos vão estar mais polidos.
Chocolate meio amargo 1nb2g
Considerado um “meio termo” e com um estilo mais versátil na hora de harmonizar, o chocolate meio amargo é ideal para harmonizar com vinhos do Porto Tawny e tintos Malbec e Zinfandel.
Sugestão: vinho do Porto Ceremony Tawny, com um belo equilíbrio entre frutas e especiarias.
Chocolate amargo 64276n
Versões de chocolates acima de 70% ou mais de cacau são ideais para acompanhar com uma taça de vinho com estágio em barricas e espumantes Brut, de preferência elaborados pelo método tradicional. Uvas Syrah, Cabernet Sauvignon e Espumante Brut são perfeitas para alcançar o equilíbrio na harmonização.
Sugestão: vinho Starry Night Emoción Syrah, vinho orgânico com estágio de 8 meses em barricas de carvalho Francês.
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