Para o tradicional almoço do domingo, proponho receitas com o ingrediente em voga neste final de semana. O unânime chocolate vem em forma de sobremesas bonitas que vão fechar com chave de ouro a sua comemoração. Feliz Páscoa!
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Pipocas de chocolate belga
Fiel ao conceito “bean to bar” (do grão à barra), a chocolatière Rejane Esteves busca desde amelhor matéria-prima, nas fazendas produtoras de cacau na Bahia, até o produto final, um chocolate de excelência. Prova disso são os ovos, trufas bombons, pipocas (foto) e outras delícias da Darê Chocolatier, no Itacorubi.
Negócios vão bem na gastronomia
O boom de espaços gastronômicos recentemente inaugurados mostra que sempre há clientes para a boa comida. O MULTI Open Shopping, recém inaugurado no Rio Tavares, é prova disso. Além de escritórios, coworking, lojas, cinema e serviços, o complexo também oferece gastronomia como a Tudo em Grãos (foto), Ponta D’Agulha Costelaria, Botânico, Porto Oliveira, Ensalade Fresh Food, 900 Sports Pub, Café Cultura e Cuor Di Crema. Um bom mix que vai angariar uma excelente clientela no sul da Ilha.
Bacalhau com toque asiático
O chef Emerson Kim, responsável pelo contemporâneo cardápio fusion asiático do Shack, desenvolveu uma receita especial de bacalhau para esta Páscoa. É o “bacalhau na manteiga de missô e aspargos”, um privilégio que estará no menu somente nos jantares desta sexta e sábado, e no almoço deste domingo.
O cardápio tradicional permanece, assim como o conceitual estilo shared food – comidas em porções, para serem compartilhadas na mesa. Para completar o feriado, o mixologista da casa preparou drinks especiais, entre eles o de chocolate, que não poderia faltar na Páscoa.
Novo Café Cultura
O Café Cultura da Lagoa da Conceição mudou, tornando-se uma loja conceito com três espaços para curtir a bebida e seu ritual: loja de Grãos, sob o comando do mestre de torra e barista Joshua Stevens, Coffee Bar e Coffee Lab. Muitas novidades: workshops voltados para profissionais e iniciantes, cardápio (destaque para a Degustação de Cafés, disponibilizando três tipos diferentes de blends) e o espaço cool, que ficou muito bonito.
Bolo de avelãs e chocolate
4 ovos
200g de açúcar
180ml de leite
180g de manteiga derretida
200g de farinha de trigo
40g de cacau em pó
2 colheres de chá de fermento em pó
100g de avelãs em lascas
Misture os ovos e o açúcar na batedeira. Adicione o leite e a manteiga misturando até incorporar. Misture os ingredientes secos e reserve.
Acrescente 100g de avelãs em lasca e misture. Unte a forma com manteiga e forre com papel manteiga.
Leve ao forno pré aquecido por 1 hora a 200°C.
Deixe esfriar e aplique a cobertura, decorando com avelãs picadas e bombons de avelãs.
Faça a cobertura de mousse de chocolate. Misture 300g de chocolate ao leite e 200g de creme de leite. Adicione 300g de chantilly batido e 50g de cacau em pó. Misture até incorporar. Para o glaceado: adicione 150ml de água a 375g de açúcar e 100g de glucose. Mexa em fogo baixo até a calda atingir o ponto fino. Junte 150g de chocolate em pó e acrescente 300g de creme de leite. Aqueça 20g de gelatina hidratada e misture aos outros ingredientes. Montagem: cubra o bolo com a mousse, nivele com uma espátula e leve para gelar. Banhe com a glaçagem. Decore com 300g de avelãs trituradas e finalize com um toque especial de bombons de avelãs e chocolate. Fonte: Ferrero Rocher.
Pavê de chocolate
2 xícaras (chá) de açúcar refinado (320 g)
4 xicaras (chá) de leite (800 ml)
8 gemas (160 g)
8 colheres (sopa) de amido de milho (64 g)
1 caixinha de creme de leite (200 g)
1 colher (chá) de essência de baunilha (5 ml)
250 g de chocolate meio amargo picado
1. Em uma a, adicione o açúcar e o leite e leve ao fogo médio até aquecer. À parte, misture as gemas com o amido e reserve. Adicione delicadamente metade do leite aquecido na mistura de gemas, mexendo sem parar para não empelotar. Volte a mistura para a a com o leite restante e cozinhe por 3 minutos ou até engrossar. Retire do fogo, junte o creme de leite.
2. Divida o creme em duas partes iguais. Em uma adicione a baunilha e em outra o chocolate, mexendo bem até dissolver e formar um creme homogêneo. Reserve em geladeira até esfriar.
3. Misture duas xícaras (chá) de leite com uma colher (chá) de essência de baunilha e reserve. Umedeça ali 300g de biscoitos champanhe. Montagem: num refratário quadrado médio faça camadas intercalando os biscoitos, o creme de chocolate, biscoito umedecido e creme de baunilha. Repita, finalizando com o creme de chocolate. Decore com as raspas de chocolate e leve para gelar por pelo menos 3 horas antes de servir.
4. Fonte: Cozinha Experimental União www.ciauniao.com.br
