Faz tempo que o picadinho deixou de frequentar as cozinhas mais econômicas e foi brilhar em salões como os do Copacabana Palace e do Palácios do Catete (quando o Rio de Janeiro ainda era a capital do Brasil) e do Planalto, assim como a mesa do genial Oscar Niemeyer. Onde quer que haja um picadinho bem feito, será sempre um banquete.
À brasileira – O picadinho que o brasileiro gosta tem que vir acompanhado de ovo com gema mole, farofa, banana à milanesa e, obviamente, arroz e feijão.
Mixologia com toque japonês
O mixologista Marcelo Serrano assina a nova carta de drinks do Nipô, que será lançada nos dias 11 e 12 de abril, no Nipô Primavera (SC-401) e no Nipô Beiramar (Av. Beira Mar Norte), respectivamente, com a presença de seu criador atrás do balcão.
Referências da comida e da cultura do Japão estão bastante presentes nos ingredientes escolhidos por Serrano, como wasabi, lichia, gengibre, tangerina, hibisco, pepino, saquê, yuzu (limão japonês) e chás. A aposta é em coquetéis leves, que combinem com a gastronomia japonesa. “Para o Nipô a gente pensou em uma carta que conseguisse oferecer uma experiência sensorial completa, que vai além do sabor. São criações que chamam a atenção também pela apresentação visual”.
Um dos destaques é o Robusto, um drink defumado que leva rum, amaretto, limão, açúcar, canela queimada e chocolate. Outra sugestão é a Yuzu Tonic, que no lugar do gin leva vodka e acompanha purê de yuzu e lichia.
Menu Fit japonês
O Dōkyo – Japan Food & Bar lançou o Menu Fit (R$ 55): são folhas verdes servidas com quatro cortes de salmão (salpicados com quinoa e Molho Yuzu), dois cortes de vieira com salsa de trufa negra e dois cortes de atum maçaricado com spicy tuna. A apresentação do prato leva do chef peruano Félix Villar. O cardápio tradicional da casa ganhou novidades também, como o Tiradito Perubian (com cortes de peixe branco ao molho de ostra, wassabi e dedo de moça, entre outras delícias.
Criativas releituras de drinks
Lançadas esta semana, as releituras dos drinks da nova carta de outono do JazzInn são assinadas pelos bartenders da casa, Janara Fernandes e Rodrigo da Luz. Entre eles, me causou muita curiosidade o “Coisarada”, homenagem ao músico Luiz Meira. Há outros como o “Chet Baker” e o “Morena Dos Olhos Verdes”, e outros três drinks em homenagem a Buenos Aires, como o eio no Jardim Japonês (foto).
Brasato na polenta
500 g de músculo ou coxão mole bovino, em cubos
4 colheres (sopa) azeite
1 de cada, picados: cebola, cenoura, salsão
4 folhas de louro
2 ramos de cada: tomilho e alecrim
500 ml de vinho tinto, de preferência Barolo
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1. Aqueça o azeite em uma a e doure nele a carne.
2. Acrescente os vegetais picados e mexa bem para dourarem.
3. Inclua as ervas e o vinho na a, tampe e cozinhe em fogo baixo por cerca de duas horas, ou até a carne ficar macia. Se necessário adicione água aos poucos.
4. Ajuste o sal e a pimenta-do-reino e sirva dentro de cestas de polenta.
5. Fonte: wine.com.br que indica o vinho para acompanhar: Cecchi D.O.C.G. Vino Nobile Di Montepulciano 2012
Cestas de polenta
2 xícaras (chá) de fubá
3 xícaras (chá) de caldo de carne
Azeite para untar
Sal a gosto
Ferva o caldo de carne e acrescente o fubá, mexendo sempre.
Cozinhe até borbulhar e ficar espesso. Ajuste o sal.
Unte formas de cupcakes ou empadinhas com azeite e distribua dentro delas a polenta.
Finalize com o alecrim a gosto.
Picadinho a JK
Juscelino Kubitschek, presidente do Brasil entre 1956 e 1961, era louco por picadinho! A receita preferida dele era simples, acompanhe: em uma a coloque duas colheres (sopa) de azeite e três colheres (sopa) de manteiga. Frite ali 300g de filé mignon picado em cubos de 2cm, mexendo até que a carne doure bem. Adicione, então, ½ cebola grande picada e dois dentes de alho bem amassadinhos. Tempere com sal e pimenta do reino, junte uma colher (sopa) de cachaça e outra de coloral ou urucum, salsinha e um tomate picado. Deixe cozinhar até que o molho fique encorpado, juntando um pouco de água, se necessário.
