Uma ceia fria e leve, preparada com antecedência, faz-se com um rosbife fatiado muito fino, e com uma salada elegante onde as frutas secas, emblemáticas das festas de fim de ano, fazem-se presentes. Estamos às portas de fechar 2017. Esses tempos um pouco mais difíceis sempre nos ensinam e eu, entre as as do dia-a-dia, dei-me conta que a receita para viver bem é muito parecida com aquela de se comer. Nem demais, nem de menos, mas tudo de bom. Deseje-se bem, faça-se bem, e todo o resto se encaminhará. São meus votos para 2018!
Chás gelados para o Verão
O calor veio mesmo para valer. Chás gelados, alé de refrescarem, podem ter ações funcionais. É o caso do chá Verde Citrus Mint, uma mistura folhas de chá verde Sencha que aumenta o metabolismo, favorece a quebra de gordura, além de ser um ótimo antioxidante, e do chá de Hibisco Fruit Cocktail Fruit Cocktail, que estimula a queima de gordura corporal, facilita a digestão, regulariza o intestino e combate a retenção de líquidos. Ambos são importados e vendidos na rede Café Cultura em charmosas latinhas. Veja no NDonline como prepará-los.
Chá Verde com laranja e hortelã
2 colheres de chá do Chá Verde Citrus Mint
150 ml de água
13 pedras de gelo
2 rodelas de laranja
9 folhas de hortelã
Ferva a água (80°C), despeje sobre o Chá Verde Citrus Mint. Deixe em infusão por três minutos. Coe. Deixe esfriar na geladeira. Em um copo coloque cinco folhas de hortelã, seis pedras de gelo e uma rodela de laranja. Coloque o restante dos ingredientes seguindo a mesma ordem. Finalizar com o chá pronto.
Chá (gelado) Hibisco Fruit Cocktail com mirtilo, maçã e laranja
Ingredientes
2 colheres de chá do Chá Hibisco Fruit Cocktail
150 ml de água
13 pedras de gelo
5 mirtilos
9 fatias de maçã
2 tiras finas de casca de laranja
Ferva a água (80°C), despeje sobre o Chá Hibisco Fruit Cocktail. Deixe em infusão por três minutos. Coe. Deixe esfriar na geladeira. Em um copo colocar os mirtilos, o gelo, e uma casca de laranja. Repetir os ingredientes e finalizar com o chá. Obs. A infusão também pode ser a frio. Para isso, adicionar o chá na quantidade de água indicada com temperatura ambiente e deixar descasar de 4 a 5 horas fora da geladeira. Servir conforme a receita.
Rosbife com ervas
1 peça de 600 g de file-mignon limpo e em temperatura ambiente
1 colher (chá) de cada: pimenta-do-reino, mostarda-amarela em pó, páprica doce defumada em pó
2 colheres (sopa) de cada: molho inglês, azeite, folhas de alecrim picadas, folhas de tomilho picadas, cebolinha sa picada
Sal a gosto
1 fio de azeite (para selar o filé)
Para o molho:
2 colheres (sopa) de cada: óleo vegetal, alho picado e mostarda Dijon
1 cebola picada
1/4 de xícara (chá) de cada: vinho tinto seco e ketchup
3 colheres (sopa) de açúcar mascavo
3⁄4 de xícara de água
1⁄2 colher de (chá) de sal
Noz-moscada e pimenta-do-reino a gosto
Suco de 1 limão Taiti
2 colheres (chá) de vinagre de vinho tinto
3 colheres (sopa) de molho inglês
PRÉ-PREPARO DO ROSBIFE
1. Tempere o filé-mignon com sal e pimenta-do-reino.
2. Leve uma frigideira ao fogo alto. Quando estiver bem quente, regue com um fio de azeite e sele o filé inteiro, até ficar com a crosta marrom.
3. Em uma tigela, misture os temperos com o azeite e o molho inglês. Depois de selado, besunte o exterior do filé com a mistura de especiarias. Quando estiver bem frio, fatie-o em finas porções.0
4. Para o molho, leve uma a ao fogo médio. Aqueça o óleo e junte a cebola. Refogue por 2 minutos, agora junte o alho e refogue. Adicione o vinho e, quando tiver reduzido para 1/3, junte os demais ingredientes e mexa bem. Tampe a a e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, por cerca de 20 minutos.
5. Retire o molho do fogo, bata no liquidificador, caso queira deixá-lo liso, e sirva com o rosbife.
PARA OS ACOMPANHAMENTOS
• 15 batatas bolinha com casca
• 2 cebolas-roxas em pétalas
• 1 cabeça de alho com casca
• 300 g de tomate-cereja
• Folhas de alecrim, manteiga, azeite, sal e pimenta-do-reino a gosto
PREPARO DOS ACOMPANHAMENTOS
1. Cozinhe as batatas em água fervente salgada.
2. Escorra.
3. Corte e descarte a extremidade da cabeça do alho.
4. Coloque as batatas, a cebola e o alho em uma assadeira.
5. Adicione manteiga, azeite, sal, pimenta e folhas de alecrim aos vegetais e misture bem.
6. Leve ao forno preaquecido a 180°C por 30 minutos, mexendo de vez em quando.
7. Transfira a carne e os tomates para a mesma assadeira e deixe assar por mais 20 minutos.
8. O filé deve ficar rosado.
9. Se quiser ao ponto, deixe por mais tempo.
10. Retire a assadeira do forno e deixe repousar por 10 minutos.
Fonte: wine.com.br
Verrines de frutas secas
Em um bowl junte 100 g de grãos cozidos (grão de bico/trigo/arroz selvagem/sêmola para couscous), quatro unidades de cada, picadas: damasco, tâmara e ameixa secos com uma colher (sopa) de uvas as, meia pimenta dedo de moça sem semente picada, gomos de uma unidade de cada: laranja, lima da Pérsia, limão Tahiti, Grapefruite. Tempere com azeite de oliva e aceto balsâmico a gosto. Em quatro traças, coloque um pouco de mix de brotos /ervas, uma porção da mistura de frutas e salpique flor de sal. A receita é do Chef Daniel Valay, do Royal Palm Plaza, e rende quatro porções.
