Começou ontem e vai até o dia 29 de outubro o Semana Mesa SP, o congresso de gastronomia que reúne chefs, fornecedores e público apreciador no Memorial da América Latina, em São Paulo, onde estão sendo apresentadas as tendências do mundo do sabor.
No total serão três jantares magnos. O primeiro foi na quarta 25/10, no Dalva e Dito, preparado a seis mãos por Alex Atala, Manu Buffara e Jock Zonfrillo. Ao final este jantar, Alex Atala, que é hoje um dos chefs mais importantes e reconhecidos do mundo, declarou que aposta na curitibana Manu Buffara como o grande nome do cenário gastronômico brasileiro, dizendo que “o Brasil precisa apoiar a nova geração de cozinheiros, colocá-los nos lugares que eles merecem. E a minha aposta pessoal nos últimos anos é essa mocinha aqui”, referindo-se à Manu Buffara, do restaurante Manu. O jantar servido pelos três chefs teve o seguinte menu:
Amouse
Ostra, morango e limão, por Manu Buffara
Puffed kangaroo tendon with pepper sauce, por Jock Zonfrillo
Entrada
Pupunha, alcachofra e pimenta cheiro, por Manu Buffara
Salad of Kohlrabi & lemon myrtle, por Jock Zonfrillo
Camarão e mandioca, por Alex Atala
Principal
Australian Pirarucu, por Jock Zonfrillo
Coco verde e cogumelos Yanomami, por Alex Atala
Cordeiro, Mandioquinha e beterraba, por Manu Buffara
Queijo
Queijo cremoso e mel de jandaíra, por Alex Atala
Sobremesa
Sorvete amendoim e sálvia, por Manu Buffara
O jantar magno de ontem foi no Hotel Tivoli, assinado pr Ana Roš, William Ribeiro, Helena Rizzo, Bertrand Busquet e Léo Paixão. O jantar de hoje acontece no restaurante Esquina Mocotó, com os chefs Rodrigo Oliveira, Gabriel Matteuzzi e Gaggan Anand.
Aulas de confeitaria, panificação, cozinha brasileira e um pouco de cada tipo de culinária estão acontecendo ao vivo nas cozinhas, ministradas por nomes como Jacques Paulin, Morena Leite, Diego Lozano e Carole Crema entre outros 40 profissionais, com receitas inusitadas e revolucionárias, o-a-o, do ladinho do chef. Confira aqui a programação.
Em paralelo às aulas, painéis que abordam tendências serão apresentados por chefs como o catarinense Alysson Müller (Rosso, Artusi e D.O. Pescador, em Florianópolis) e Ana Luiza Trajano. Ana Luiza vai falar sobre a revolução gastronômica e a volta às origens, exaltando o que é nosso e também sobre o destaque de seu próximo livro. Clique para saber a programação.
Concomitante com as aulas e palestras, acontecem ainda o Mesa Vinho, o Sabor de São Paulo e o Farofa. O Mesa Vinho é um Fórum Internacional de vinhos, com lançamentos, degustações, debates e palestras. No Farofa, Santa Catarina está representada por produtos como os Harumaki de linguiça Blumenau com Krauterkaese (queijo fundido de Pomerode), melado e mostarda e a Bottarga Gold.
