A manteiga ghee é a manteiga clarificada. A ghee, que tem pronúncia de “gui”, tem ganhado cada vez mais adeptos por seus potenciais benefícios em relação à manteiga convencional. Principalmente para a saúde.
A ghee, que tem pronúncia de “gui”, tem ganhado cada vez mais adeptos por seus potenciais benefícios em relação à manteiga convencional – Foto: Freepik/Reprodução/NDAntes de tudo, não se trata de uma grande novidade ou mesmo uma nova alternativa entre os alimentos do dia a dia. A ghee, por exemplo, é muito popular na milenar culinária indiana. Aliás, na Índia tem o apelido de “ouro líquido” por causa da cor e textura.
Recebe elogios por conta de supostos benefícios adicionais em relação à manteiga convencional. No entanto, qual a diferença entre elas? Continue a leitura para saber mais.
Ghee, o que é a manteiga da moda? 61204d
A ghee é um tipo de manteiga clarificada. Indianos a criaram para evitar que a manteiga estragasse em dias de calor. Assim sendo, não precisa de refrigeração e pode ser conservada em temperatura ambiente, diferente da manteiga. Por outro lado, semelhantemente à manteiga convencional, pode ter uma textura mais sólida em períodos de clima frio.
Em resumo, sua produção acontece a partir do aquecimento da manteiga em banho-maria. No entanto, é difícil de transformar a manteiga comum em ghee em casa.
Isso porque este processo é lento para que ocorra a filtragem de substância. Afinal, a parte líquida se separa de alguns resíduos sólidos contidos no leite.
O resultado é um óleo denso e dourado. O sabor da manteiga ghee é mais intenso que o da manteiga normal e aparência levemente caramelizada e tem um tom de amarelo mais brilhante.
Qual a diferença para a manteiga convencional? 423p13
A manteiga ghee é feita a partir da convencional. O aquecimento da manteiga retira, além de resíduos do leite utilizado para a produção, também a água e algumas proteínas. Dessa maneira, a ghee preserva os ácidos graxos (bons para a saúde), as vitaminas A, D, E e K e substâncias antioxidantes.
Além de textura e sabor mais acentuado, outra diferença da ghee para a manteiga comum fica perceptível no uso culinário. Depois de bem aquecida, a manteiga queima naturalmente. Já a manteiga ghee tem outro ponto de fumaça. Assim sendo, preserva mais a aparência e, além disso, mantém suas propriedades.
É mais saudável? 5444m
Sem dúvida, por não ter resíduos do leite deixa subentendido que a manteiga ghee é mais saudável. No entanto, a clarificação filtra alguns nutrientes, como as proteínas. As vitaminas contidas na ghee, por outro lado, são potencializadas, especialmente a vitamina A.
O fato de ser mais gordurosa que a convencional não significa que a ghee é pior para a saúde. Pelo contrário. É rica em gorduras boas, como os ácidos graxos. Por isso é saudável. Nesse sentido, tem como principal benefício a melhora da saúde intestinal.
No entanto, a similaridade da tabela nutricional entre a manteiga normal e a manteiga clarificada faz com que a escolha entre uma e outra não seja tão significativa no aspecto da saúde. Porém, a ghee costuma ter um sabor mais acentuado e melhor não apenas para fins culinários, como também o consumo em pães e outros alimentos.
Manteiga, ghee ou margarina? 4fi3h
Sem dúvida, a escolha entre manteiga ou ghee é muito mais uma questão de preferência, tendo em vista as propriedades. Além disso, outro ponto em que a preferência incide é o preço. Eventualmente, o valor é três vezes maior que o da manteiga convencional.
No entanto, ambas são escolhas muito mais saudáveis do que a margarina. A margarina é um conjunto de gorduras alimentares de origem vegetal, que substituem as propriedades da manteiga.
Essas gorduras são criadas de forma artificial para manter sua consistência. Em resumo, a manteiga é feita a partir do leite. Já a margarina reproduz sabor e textura a partir de óleos vegetais. Para facilitar: na hora de fazer uma escolha mais saudável, priorize tanto a manteiga ghee quanto a comum.
